gennarino.org

Tra l'altro, come paragone lontano, il burro ROux lo usa anche nelle ganache e, se non sbaglio, in molte creme delle sue torte.

cominciamo a far dei nomi...
io ho la Petra 5 ma sono un'asina delle farine, voi dite che va bene?

Sulla Petra passo. Non l'ho mai usata ma sento pareri molto, troppo discordanti.
Uso la mia solita, presa al mulino vicino casa.
Per la frolla, tenderei ad usare, considerando l'aspetto della torta, una petè foncer di Roux, poco dolce e sempre molto adatta a questo tipo di torte.
E' pure sul forum, da qualche parte (anche Steo ha messo ricette di Roux!).
Sono fuori ma appena torno la metto anche qui. E controllo Pastisserie.

ho cercato un po' in rete e la petra 5 è quella che usa Fusto nella 5 frolle per una laminazione sottile e bordi precisi senza sbriciolamento al taglio

qui se ne era già parlato nella discussione viewtopic.php?f=15&t=17139&hilit=frolle+fusto

comunque, avendola in casa, la proverò... solo non ho trovato i lime ancora!

Io domani cerco i lime a modena, e mi organizzo per il prossimo we. Ora mi concentro sulle ricette della foncer. Domani, anzi. Oggi sono stata a bomporto e sono stanca morta.

Mi sono liberata da un po' di impegni e vorrei provarci ma non ho capito qual'è la ricetta da seguire, e sicuramente non troverò i lime.
antonia

Ogni volta che li ho cercati non li ho mai trovati, devo guardare al carrefour.
antonia

Ecco, finalmente riesco a fare il login!
Non vedo nulla di strano nell'aggiunta del burro alla fine, almeno io ho sempre fatto cosi' con le creme agli agrumi. Frullando, dopo l'aggiunta del burro, si alleggerisce ulteriormente la crema ma allo stesso tempo le si da corpo.

Sì Rossana, io l'ho trovata in molte ricette, francesi a dire il vero, ma in molte altre:)