Ho comprato il baccalà secco... come si ammolla?

[TeresaDeMasi]

E soprattutto, come si difende dal gatto? Orsù, aiutatemi. Grazie.

[rimmel]

E' già a pezzi vero? Metti i pezzi in una ciotola con acqua fredda che cambi 2-3 volte al giorno per almeno 3 giorni. Per il gatto non ti so aiutare.
antonia

[robychi]

[TeresaDeMasi]

Io pensavo di metterlo in terrazzo nella pentola a pressione... o ha bisogno di aria? per il gatto, due patate vicino, da ammonimento...?

[steart]

quindi intendi stoccafisso suppongo, cioè merluzzo secco ma non sotto sale? anche io come antonia, fai prova assaggio e se ok, pronto.
+ io quanto ero a milano alla fine mi ero rotto le scatole di tutto 'sto procedimento e avevo trovato al gs, ma anche coop ecc. baccalà e stoccafisso già ammollato, in tranci, sottovuoto e il prezzo non era male
ciau
ste
domanda da cretino: ma perchè? ovvero per metterti pulce nell'orecchio, hai mai provato a farti baccalà da sola (merluzzo sotto sale)... ci sono molte ricette in rete e tutte più o meno simili: si tratta di iper salare il pesce per togliergli acqua e renderlo "concentrato"...

[MariaRomano]

Il procedimento che uso è uguale a quello di Antonia, con l'avvertenza, oltre zampy, che fa 'na puzza, ma 'na puzza

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[Primavera]

Se è baccalà sotto sale io lo metto nell'acqua in una bacinella sul balcone al freddo o in frigor , ma senza coperchio, cambio l'acqua mattina e sera per 3 giorni. Se è baccalà non puzza molto, sicuramente meno dello stoccafisso. Poi lo affetto sottile e lo mangio anche crudo con un po' di pepe del Bengala: è squisito!

[zuppa]

Immagino Teresa che pesca merluzzi, li sventra e li sala... uhm...

vabbé

mio padre metteva il baccalà in un ampia bacinella in cantina con un filino di acqua che scendeva regolare e inesorabile.
3 giorni.

per il gatto, é semplice. mettilo per tre giorni nella gabbietta... intendo il pesce.

di acqua ne va comunque usata molta, io utilizzavo le prime volte un recipiente piccolo e rimaneva salato.

[robychi]

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

[PMF]

Dal sito della confraternita del baccala' alla vicentina
"Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni."
Notare come parli di batterlo prima di bagnarlo. Per altre ricette, forse, non serve (si usa un mazzuolo di legno, che in veneto si tiene in casa come da noi il mattarello).
Non viene mai indicata alcuna precauzione specifica per il contenitore, quindi ritengo che chiuderlo in PaP possa andare bene. Basta eseguire il cambio di acqua.
Ah, ora che ci penso: il battere la bestia serve probabilmente a facilitare l'ammollo. Se non lo fai, immagino, i tempi possano allungarsi

[SteO153]