Pentole a pressione: Kuhn Rikon e le altre

[salutistagolosa]

[sdonk]

Quant'e' il "carico minimo" della pentola?
Come ha detto salutista quella da 8 litri costa meno di quella da 6, ma vorrei capire quanto poco posso cuocerci (vivendo da solo).

[FrancescaSpalluto]

Sdonkino, non c'e' un carico minimo, la seccatura sta solo nel pulire un pentolone!

[FrancescaSpalluto]

Sdonk, pero' leggiti questo post di Laura


http://modernistcuisine.com/cooks/forum ... wmf/#p1222

[PMF]

[sdonk]

Paolo, hai centrato in pieno il secondo problema. Lo spazio!
Immagino che una pentola da 8 litri sia bella grande, pero' mi attirava la possbilita' di fare il brodo.
KR produce anche modelli da 5, 4 e 3.5 litri, ma paradossalmente costano tanto quanto o anche di piu' di quella da 8 litri (http://www.amazon.co.uk/Kuhn-Rikon-Duro ... Kuhn+Rikon).
La Barazzoni raggiunge i 15psi? Perche' il punto qui e' la differente pressione di esercizio delle KR rispetto ad altre pentole a pressione.

[robychi]

[PMF]

[quote="robychi"]
[SNIP]
Esperienza per il brodo: se ne devi far tanto non ti basta neanche UNA pentola grande. Io ne ho due enormi e, in caso di brodo "abbondante" devo usarle tutte e due perchè i pezzi di carne prendono tanto spazio. E anche le pentole prendono tanto spazio. Troppo.
[SNIP]

Confrontiamo i dati, per capire come ci muoviamo in cucina. Pentola "standard", quella di portata nominale 5 litri. Brodo per due persone, la "pentola" dura esattamente tre cene, con errore massimo di mezzo mestolo. la sequenza standard e' tortellini-passatelli-risotto. Poi altra pentola
Lesso per una cena, oppure polpettone/polpette per due cene.
Marche/modelli: lagostina standard, niente cippalippa moderne. quella con il coperchio flessibile, e semplice valvola di sicurezza anti-apertura a pressione. di una semplicita' meccanica disarmante, che "non puo' non funzionare nemmeno a sua insaputa", come direbbe Al-fano.
PRessione, davvero non la so. mi par di capire che siate piu' esperti di me. in ogni caso, sia per lagostina che per barazzoni scriverei all'azienda. e' un dato tecnico, che immagino non sia segreto. inusuale, ma certo non segreto.
Mamma, invece, tradizionalista, usava in effetti pentola tradizionale: 13 litri, diam. 36 credo. Impraticabile nella piccola casa di coppia. L'ho ereditata, ed e' ancora oggi la pentola da marmellate, ideale per quell'impiego. piuttosto che usarla per il brodo, mi tingo i capelli bianchi...

[SteO153]

[salutistagolosa]

sono connessa a intermittenza, ma sulle dimensioni di quella da 8 litri, 24cm - a vederla aperta me l'aspettavo piu' grande, temevo fosse un catafalco e invece no. Ovviamente non e' una misurazione oggettiva! Pero' per avere un'idea, se hai una padella da 24cm te la puoi mettere nel lavello e vedere come ci va. la differenza tra la 6 e la 8 litri secondo loro e' circa 5-6 cm, e questo e' da considerare quando la lavi per metterla "di finaco" nel lavello.
Per riporla, anche li' se hai delle pentole piu' piccole le puoi impilare una dentro l'altra.
Con la lagostina da 5 litri per me fare il brodo e' sempre stata un'impresa, ho sempre litigato con le carcasse di pollo!

[salutistagolosa]

allora, finalmente ci ho cominciato a giocare - e ringrazio Francesca e Stefano, perche' sono supersoddisfatta della mia pentolona.
Per quanto riguarda le cotture minime, come chiedeva sdonk, direi che non c'e' problema, basta coprire il fondo della pentola (saranno due decilitri a fare il prudente) - ma il brodo di pollo in mezz'ora (si sta raffreddando adesso) e' una vera rivelazione!
Alla fine sono contenta anche della dimensione, mi da agio ma va bene anche per due.

La velocita' e' impressionante, le cime di broccolo in due minuti sono quasi da non credere. Forse perche' ho il gas e un modello non mega come quello di Stefano, ma il problema di mettere al minimo non l'ho avuto finora.

L'unica domanda che avrei e' che un sibilo la mia lo fa mentre cuoce, non e' totalmente silenziosa: suppongo sia normale (se non uscisse vapore per niente esploderebbe, no) pero' gradirei conferma tanto per stare tranquilla che la pentola non e' difettosa.

[FrancescaSpalluto]

[steart]

io ho notato che a volte la mia un sibiletto lo fa, altre volte no...altre volte, quando è mega sotto pressione, invece proprio.... ha urlato...

[salutistagolosa]

che stupida, certo cerco su youtube e controllo - ora sto chiarificando il brodo (che a voi fara' orrore, ma con 18-20 gradi si puo' fare!)

[salutistagolosa]

gia' che ci siamo, le crespelle/scrippelle 'mbusse di oggi - crepes in brodo di pollo. Qui sono troppe e dovrebbero poi essere srotolate (io e il mio assistente non ci siamo capiti ) ma la cosa che spero si veda e' la trasparenza del brodo: e' venuto proprio bene, ma soprattutto con molta meno fatica, senza schiumare, solo sgrassando e chiarificando dopo 35 minuti di pentola a pressione. Pazzesco, non vi so dire quanto sia contenta di questo acquisto!

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