gennarino.org

Non conoscevo la differenza tra la torta pasqualina e la torta cappuccina.......e a dire il vero non sapevo nemmeno l'esistenza della torta cappuccina
Ho scovato una pagina di un blog che ho trovato molto interessante.
Buona Pasqua a tutti
http://lacucinapiccolina.blogspot.it/20 ... alina.html


hem....non ho resistito...ho chiamato alla famosa focacceria Revello di Camogli a cui sono particolarmente affezionata e ho avuto il piacere di parlare con il Sig. Massimo che mi ha raccontato la storia della loro torta Pasqualina che bello!....in sostanza loro non usano la Prescinseua come formaggio nell'impasto perchè essendo piuttosto acidulo potrebbe non incontrare i gusti di tutti, di conseguenza usano ricotta. La differenza tra torta pasqualina e torta cappuccina per loro non esiste nel senso che vi sono così tante versioni di torta pasqualina che ogni forno ligure cerca di dare un nome a questa delizia! ...inoltre la diatriba continua su chi usa carciofi e chi usa le biete ma la pasqualina nasce con le biete anzi con il preboggion, un miscugio di erbe spontanee con cui si farcivano anche i "pansoti" (pansotti=ravioli liguri) ... Non esiste quindi una ricetta assoluta per questa torta....c'è chi mette le biete sopra la sfoglia e poi il formaggio e le uova e chi invece mischia le biete al formaggio....a voi la scelta

La prima volta che scrissi sul forum era proprio per parlare della torta pasqualina e della sua ricetta.La differenza fra la torta pasqualina e la cappuccina è "nella disposizione" degli ingrediemti che sono gli stessi. Nella pasqualina,sopra le sfoglie si dispongono prima le bietole condite con parmigiano,maggiorana un poco di olio evo,poi si dispone la prescinseua ben scolata dal siero e amalgamata con poca farina, olio evo ,sale, pepe di mulinello e parmigiano.A questo punto, si fanno da 6 a10/12 fossette(dipende dalla grandezza della torta)in ciascuna delle quali si fa cadere il tuorlo delle uova che si condisce con poco burro fuso,sale e un pizzico di parmigiano.Si battono i tuorli con un poco di sale e si versano sopra alla torta. Ora non rimane che ricoprire il tutto con le sfoglie e infornare.
Nella torta cappuccina bietole, uova ,prescinseua ecc.si mescolano tutte insieme sì da avere un amalgama da disporre sulle sfoglie di pasta e si procede con le sfoglie come per la pasqualina.
Pur se con gli stessi ingredienti, il sapore delle due torte è diverso. Spero di aver soddisfatto la tua curiosità.

Mi ha sempre attratto la pasqualina, ma non l'ho mai assaggiata... e difficile, rifare quello che non si è assaggiato...

Prova a farla, non è difficile e... anche se non l'hai mai assaggiata, ti piacerà. La ricetta tradizionale l'avevo postata nella discussione "pasqualina e borek" in tradizioni di cucina. Aspetto la tuo opinione.posting.php?mode=reply&f=10&t=19027#http://www.gennarino.org/forum/posting.php?mode=reply&f=10&t=19027#