gennarino.org

Per un concorso, questo: le strade della mozzarella (dove l'anno scorso caris si è piazzata tra le finaliste e ha pure vinto una crociera )
http://www.pastaleonessa.it/schedaNews. ... ienza=home

Ho accettato di partecipare, un po' di tempo fa, ma ora tra un po' di problemi di salute un po' di casini vari, un po' di stanchezza, non ho idea di cosa fare e non vorrei fare la brutta figura di ritirarmi. Avete qualche spunto, di qualche piatto a base di pasta e mozzarella, che mi possa dare ispirazione? giuro che non lo copio, ma mi servono stimoli. Una idea di partenza l'avevo: accostare la mozzarella al nero di seppia e alla bottarga, ma temo che la salsa di mozzarella la tentino un po' tutti... in ogni caso, inizio una ricerca e metto qua le cose che mi piacciono. Se ne avete, di idee e suggerimenti, mi aiutate?
Grazie.

Io ho una ricetta molto buona per un riso con la mozzarella: molto semplice e sottotono ma buonissimo: riso bollito condito con molto burro, parmigiano, dadini di mozzarella e molto basilico (e pepe nero): una ricetta in bianco come vedi (ance se a volte ho anche aggiunto dei pomodori concassè).
mi chiedo se possa funzionare anche con formati medio-piccoli di pasta: tubetti, maccheroncini, orzo??

Mi sta venendo anche un'altra idea, a base di baccalà mantecato alla bufala, collocato dentro paccheri... quasi quasi ci provo questo fine settimana, con un pezzetto di baccala': ma non so se riesce a venire cosi'...

in una puntata di cuochi e fiamme (elloso che non è un programma di cucina ma mi diverte e ci passo il tempo)
dicevo avevano preparato dei paccheri ripieni di ricotta e mozzarella, chiusi alle estremità con uovo e panati nel pangrattato e fritti
nonostante il timore di rugiati la mozzarella non era uscita in cottura.
per quanto può valere il parere dei giudici era unanime nel dire che erano spettacolari

purtroppo non li ho mai provati ma se ti può interessare cerco il link sul sito
marina

Li conosco, antonia me li ha pure fatti assaggiare l'anno scorso fatti dalle sue mani.
viewtopic.php?f=15&t=17449




Ma la ricetta deve essere se non inedita almeno un po' originale...

ammazza so ancora più belli di quelli che avevo visto io
non li avevo mai visti in giro e non credevo fossero così comuni.
ma se c'è anche la ricetta di antonia mi sa che tocca davvero provarli

Sarà che ho voglia di tempo bello e di caldo, ma mi verrebbe in mente una pasta semplice, condita con crema di porri, pezzettini di mozzarella, bottarga e, per dare un po' di croccante, filettini di porri fritti sopra.
Alla Cucina Italiana, una ricetta di un corso prevedeva spaghetti cotti e fatti raffreddare, conditi con salmone affumicato a pezzettini, mozzarella a dadini, erba cipollina e filetti di zucchina sbianchiti (solo la parte verde): ai tempi mi piaceva molto, ora non sopporto più il salmone affumicato, forse perché non ne trovo più di buono..., però devo dire che l'abbinamento del salmone con il dolce della mozzarella e della zucchina ci stava proprio bene.

io starei fuori dal binomio pomodoro-mozzarella, potendo (scontato) e opterei per un piatto bianco, magari usando il burro al posto dell'olio, per una contaminazione sud-nord
bello giocare di contrasto: tu suggerivi colatura di alici, io suggerisco anche prosciutto crudo, quello del centro italia, non il parma (troppo dolce), un prosciutto salatino insomma...
... garganelli, magari... abbastanza inusuali.. conditi con burro, pepe nero e un'erba profumata (maggiorana magari, o del timo_quello che sa dil limone_lemon thyme in inglese), e poi fuori dal fuoco della mozzarella stracciata e prosciutto...hum.. problema.. come introdurre il prosciutto, che a me non piace cotto... magari tagliato a brunoise, sì forse una leggera brunoise di prosciutto e una leggera spolverata di parmigiano... ??
(noce moscata? forse troppo??)

Io ormai credo di avere deciso per un primo piatto a base di *crema di parmigiana*. Ho preparato la parmigiana in barattolo di pietro parisi (la vedo bene perchè cotta al vapore) e poi la ridurroè in crema grossolana. Con questa, riempiro' i paccheri che passero' al forno in modo da cercare di ottenere un effetto tipo questo:



E tentero' la crema di mozzarella, con cui sostituirò il pomodoro. Hai ragione, potevo evitare il binomio: ma ormai la parmigiana è pronta (l'ho fatta domenica, per paura di non riuscire) ed è in freezer... e leggendoti mi è venuto in mente di provare una parmigiana bianca, magari con provola. Ma mi sa che rimando al prossimo giro... grazie.

Intanto ho preparato la parmigiana in barattolo da ridurre in crema

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Ecco, oggi ho provato la prima idea. Paccheri con alla mozzarella di bufal. Accompagnati da pomodori confit.
Domani, l'altro piatto.

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