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Complice un matrimonio di una cara amica e la cresima della figlia di unìaltra carissima amica mi sono lanciata nella decorazione dei confetti, sia per farne segnaposto homemade che per affincarli ai vassoi di confetti da mangiare. Serve solo pdz, coloranti alimentari, perline vari, stampini, royal icing e pazienza! Dato che c'ero ho decorato anche delle zollette di zucchero...tanto la tecnica è la stessa!
Per la royal icing, uso da anni i consigli che mi diede Donatella (a mio parere una delle massime esperte nel settore) e ho pensato di lasciarli qui!

Ingredienti

1 albume
200/230 g. zucchero al velo, dipende dalla grandezza
1 cucchiaino da caffè di succo di limone o, meglio, mezzo cucchiaino di cremor tartaro

Procedimento

Step 1: mettere l'albume in una ciotola con il succo di limone o cremor tartaro e cominciare a "romperlo" con uno sbattitore. Quando comincerà a formare la "schiumetta" (NON si deve montarlo a neve) unire 2 cucchiai da tavola di zucchero al velo continuando a sbattere.
Step 2: continuare ad aggiungere lo zucchero al velo, sempre con lo sbattitore in funzione...ma sempre poco per volta ( io aggiungo 2 cucchiaini da tè per volta, aspetto che si amalgami bene e procedo con un altro). Continuando sempre così si raggiungerà la densità cosiddetta "soft peak" cioè quando sollevando lo sbattitore, che era immerso nella ghiaccia, si formeranno le punte che gireranno verso il basso. Questa densità della ghiaccia va bene per essere utilizzata con la sac-à-poche per intenderci (per decorare i biscotti)
step 3: se serve una ghiaccia più consistente allora continuare ad aggiungere zucchero al velo, sempre poco per volta...perchè da questo punto in poi la ghiaccia diventerà sempre più consistente fino a raggiungere la densità "stiff peak" cioè sollevando lo sbattitore immerso nel composto si avranno le punte che manterranno la loro forma senza curvarsi verso il basso..
step 4: se serve la royal icing per riempire gli spazi nei biscotti o nei topper o in qualsiasi altra decorazione è necessaria la Runny Icing, cioè quella ghiaccia abbastanza liquida. Io preferisco partire da una consistenza "stiff peak" per poi piano piano aggiungere acqua, poca poca, qualche goccia per volta,...raggiungere la densità "runny" cioè la consistenza che serve per “inondare” i biscotti!

Consigli importanti:

* Setacciare lo zucchero a velo 1 volta se usate beccucci di media grandezza, almeno 3 volte se utilizzate beccucci piccoli, perché altrimenti la ghiaccia si blocca e non esce più.
* La quantità di zucchero a velo utilizzato varia a seconda della densità che si vuol raggiungere per la decorazione che si deve effettuare
* E’ fondamentale usare il cremor tartaro. Fa la differenza. Se non lo trovato potete sistituire con un cucchiaino di succo di limone..ma la cosa migliore è il cremor tartaro
*La royal icing si conserva mettendo direttamente a contatto della ghiaccia della pellicola trasparente inumidita facendo attenzione a togliere tutta l’aria perché a contatto con essa la ghiaccia si secca e diventa inutilizzabile. Si può conservare in frigo per qualche giorno, riportandola a temperatura ambiente per riutilizzarla e valutandone la consistenza.

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A parte il fatto che son bellissimi, ma questo lo sai già - mi chiedevo degli usi di questi confetti. Tu dici segnaposto... ma in che modo si usano? io so' antica, di queste cose di uedding planner non ne capisco, ai miei tempi ci si sposava e stop...

ti faccio qualche esempio degli utilizzi che ho visto io:
a) c'è chi li ha messi direttamente nelle bomboniere (sia in quelle comprate, basta darli al negoziante, sia in quelle fatte a casa: c'è chi compra le scatoline di palstica trasparenti, mettendo dentro confetti normali, di vari colori e qualche confetto decorato...e sua questa piccola scatola proprio come bomboniera!)
b) quando vai ai matrimoni spesso trovo accanto al piatto un segnaposto, ovvero una cosa piccolina fatta con fiori, confetti , tulle..o magari una scatolina...una cosa in più rispetto alla bomboniera, che normalamente ti consegnano alla fine del pranzo/cena. In teoria dovrebbe decorare il posto a tavolo e spesso gli spsi metteno un piccolo cartonicno di ringraziamento accanto al segnaposto. (unico neo: paghi queste cose praticamente come la bomboniera ufficale! Anche perchè spesso,da quello che dovrebbe essere un gesto per ringraziare e abbellire il posto a tavola si arriva a delle vere e proprie composizioni che secondo me potrebbero sostituire la bomboniera ufficiale..francamente mi sembra troppo) Invece devo dire che la mia amica aveva fatto una cosa molto carina e discerta: unico confetto appoggiato al cartoncino in verde chiarissimo con la scritta di ringraziamento degli sposi fatta a mano... a me è piaciuta molto.
c) Spesso, durante l'angolo dei dolci o nella parte finale del ricevimento (e questo su qualsiasi cerimonia, non solo i matrimoni) trovi sempre il tavolo dove si servono i confetti (la confettata!). Tempo fa trovavi solo quelli alla mandorla (per me gli unici e solo ma sono di parte) e al cioccolato, ora trovi anche confetti di tantissimi gusti. E magari avere un vassoietto di confetti decorati è sicuramente scenografico e le persone...se li portano a casa Insomma..questi confetti curano indubbiamente la parte estetica..non ti sto a dire che poi si mangiano..ma è un ricordo grazioso da portarsi via. anche perchè durano tantissimo!
d) sono carini anche a casa, se uno deve fare un rinfresco perchè arricchiscono il tavolo, magari mischiati ai confetti semplici!

Una sola nota: ho visto dei confetti dipinti (con le iniziali e qualche fiorellino, senza fiori in pdz) nei negozi specializzati...a partire dai 2 euro l'uno ...e arrivavano anche a cifre più alte! Ecco, mi sembra un'esagerazione perchè a casa si fanno tranquillamente e con buoni risultati (ti assicuro che quelli dei negozi non è che avessero chissà qauli cose particolari)... e spendi sicuramente meno! E te lo dice una che non si fa problemi a spendere per queste cose...ma quello mi è sembrato assurdo: per 100 confetti ho sentito chiedere 300 euro e dai...

Ma io i tuoi li aspetto con ansia, che mi mancano motlo le tue creazioni!!!

Bellissimi e molto delicati!!!!

Bellissimi quelli di entrambe!
Io anche li ho regalati ad una collega l'anno scorso, insieme a delle mini-weddingcake e ha utilizzato tutto per decorare i tavoli...

bellissimi confetti...vorrei mostrarvi quelli fatti da mia madre(anni 87) per mia nipote, ma sono foto grandi e non so ridimensionare...comunque hanno le roselline tipo capodimonte, fatte a mano dalla vecchia tremenda ...

sono veramente splendidi tutti!!! quanta pazienza però...