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Mai fatta. Ma secondo voi il cioccolato bianco può sostituire quello fondente in una qualsiasi ricetta per glassa?

Per me no,ha piu' zucchero rispetto a quello fondente

A me piacerebbe una glassa al cioccolato bianco in cui la dolcezza sia magari stemperata da burro o panna, ovviamente senza aggiungere ulteriore zucchero. o sennò, alternative? E' che devo ricoprire una mud cake farcita alla marmellata di ciliege; mi serve una bella copertura bianca ma vorrei evitare la pdz che secondo me ammazza tutti i sapori

Mi viene in mente la copertura di Montersino della torta PerlaRubino. La sua è una bavarese (già fatta, buona), ma la glassa l'ho sempre omessa. Secondo me potrebbe andare anche su una mud cake. Se cerchi su youtube ci sono i video di lui che la prepara.


Eccola:

Quando l'hai fatta, racconti? sai che non l'ho mai fatta ma con una spezia, tipo cardamomo, mi tenterebbe assai...

Dile stavo pensando che Santin, nella ricetta della namelaka, indica diverse quantià di cioccolato a seconda che usi quello al latte, fondente e bianco..mentre lascia inalterato tutto il resto. le proporzioni sono 510 di cioccolato bianco, oppure 530 al latte o 380 fondente. il fondente è decisamente meno e non so se sia solo una questione di gusto o anche un aquestione strutturale dei tre diversi tipi di cioccolato! Magari, se sstituisci quello bianco a quello fondente non è detto che tu debba mettere lo stesso peso. E' solo un dubbio perchè non conosco abbastanza le differenze fra i 3!

Eh ma infatti Caris, è lo stesso dubbio che ho io, perché finora ho fatto solo glasse al fondente. Vabbè, provo così poi vi relaziono Cardamomo... o magari qualcosa che spezzi proprio con la dolcezza del cioccolato. Una puntina di zenzero?

Sì grazie Ste devo farla domenica

Grazie mille, Steo Non mi servirà, stavolta, perché il dolce sarà a temperatura ambiente e non passerà mai in frigo. Però la metto da parte

Ti posso suggerire questa di Paco Torreblanca?
L'ho trovata fantastica, al taglio è morbida ma mantiene benissimo la sua struttura.

500 g latte
100 gr glucosio,
16 gr gelatina in fogli,
1200gr copertura al latte
1 stecca di vaniglia
Far bollire il latte e la bacca di vaniglia con il glucosio, aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata, mescolare, versare sulla copertura (sciolta a bagno maria) mescolare bene. Usare a 29/30°.

Quella di Montersino della torta Perla rubino non mi è piaciuta. E' venuta gommosa...