gennarino.org

Ciao a tutti! sono un nuovo iscritto, e mi sto appassionando alla panificazione, pizze ecc

E' un po' che vi leggo, grazie per tutti i consigli che date:P


Veniamo al dunque. E' un po che mi balenava in testa di fare una pasta madre, ma un po' per pigrizia non ho mai iniziato. L'altro giorno però ho deciso di provare. Ho visto tante ricette, tutte molto complicate, e secondo me poco adatte per me che avrei il bisogno per fare pane e pizze in casa per due persone, ogni tanto. Anche gli ingredienti per avviare la fermentazione sono uno diverso dall'altro, ci sono mille pareri e mille modi...
Dunque ho provato a fare a modo mio, un po' a caso... Ho fatto un impasto con 150 g di farina e 90 g di acqua circa. La farina non è particolare, è la Spadoni Gran Mugnaio che trovo al supermercato, non ho idea che forza abbia né ho indicazioni su quante proteine abbia.
L'impasto aveva consistenza collosa, appicicosa. Ho aggiunto poi un cucchiaino di miele millefiori, e il succo di mezza mela golden ben matura..... E' plausibile come mix di ingredienti? Poi ho lasciato a temperatura ambiente coperto.
Il mio problema è: è normale che dopo tre giorni mi raddoppi in volume in 4 ore, tenuto a temperatura ambiente? Va bene? Va male?
Che devo fare?


PS: so che come procedura vi farà rizzare i capelli in testa... ma abbiate pietà!

Ti dico la mia, prendila con beneficio di inventario.
La procedura non mi fa per niente rizzare i capelli...una volta che hai messo insieme farina e acqua il più è fatto...io lo faccio così, solo farina e acqua...ci vorrebbe una farina integrale, dicono...e forte, dicono...poi l'aggiunta di frutta e miele dovrebbe aiutare a dare una spinta, ma spesso bastano solo farina e acqua...nel tuo caso sembra che i lieviti e i batteri ci siano nell'impasto, dal momento che cresce...io l'ho sempre fatto in forma più liquida, per cui non vedevo la crescita della massa ma la comparsa di bolle alla superficie...che odore emana il barattolo?

Ciao, emzed.

Sembrerebbe tutto normale.
Anzi, direi che sei stato abbastanza fortunato, perché spesso il lievito madre ha bisogno di un tempo molto più lungo per lo "start".

Il fatto che raddoppi il volume in 4 ore è la definizione della vitalità ottimale della colonia batterica.
Ti consiglierei, prima di metterlo in forno, di rinfrescare la pasta madre altre 4 o 5 volte, al massimo ogni 2 giorni, per selezionare i microorganismi migliori nel tuo lievito.

Complimenti per la tua nuova passione e tieni duro: ci vuole molta pazienza ma le soddisfazioni arriveranno in quantità.

Ciao.
Enrico (Telyn)