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C'e' qualcuno che sa spiegarmi come si fa la ricotta salata in casa?
Dovrebbe essere abbastanza semplice, ricotta, messa in fuscella, spurgata e poi salata...ma come si fa a farla asciugare senza che fratture/crepe? Temperatura? Unidita'?

grazie

jason

Grazie, il libro c'e' l'ho, ma non e' molto preciso come hai detto...ed ho un dubbio.
Non ci sono aggiunta di starter/batteri...lasciando a temperatura ambiente la ricotta non si guasta?! Mi sembra strano.

grazie

Si lo e', ma ce ne vorrebbe parecchio di piu' di " un paio di pizzichi". Direi che ce ne vorrebbe circa il 3% se non di piu...ma forse mi sbaglio.

Ieri sera ho chiesto a mio padre che in passato ha avuto occasione di farla e mi ha detto che la ricotta deve essere cosparsa di abbondante sale ma poi lei si prende quello che gli necessita... certo queste considerazioni sono empiriche e non scientifiche, dettate solo da esperienza casalinga

grazie Lori, riprovero'