sfogliatine alle mele: was topfen, cosa ci faccio?
Inviato: 12/11/2004, 12:56Eccomi qua a relazionare. Devo dare atto ad Admin, che come sempre aveva ragione. la pasta al topfen c'è e l'ho fatta. Quando mi aveva posto il quesito mi vedevo una pastasciutta condita con il topfen! 
Invece, ho trovato sul sito di Marina, la ricetta di una specie di sfoglia. così ho elaborato e questo ne è uscito:
Vi copio la ricetta, ma al link http://www.granpampel.it/cucina/sfogliatine.htm
trovate anche la foto della pasta e l'ingrandimento del prodotto finito.
Ingredienti:
Per la pasta:
250g di farina
250g di burro
250g di topfen (quark)
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
mele renette
uvetta
zucchero
cannella
Procedimento:
Preparare la pasta "tipo sfoglia" nel seguente modo:
tagliare il burro freddissimo di frigo, (io ho usato addirittura il burro dal congelatore!) in piccoli pezzi, mescolarlo alla farina "sfarinandolo", (cioè prendendo i pezzetti tra pollice e indice, e sfregarli insieme alla farina, fino a ritrovarsi un composto alquanto granuloso). A questo punto aggiungere il topfen, (una specie di panna acida, facilmente reperibile in Austria e Germania, ma qua da noi soprattutto nei negozi di prodotti biologici )Impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Far riposare la pasta coperta in frigo, per almeno un'ora. Passato questo tempo, stenderla come si fa per la sfoglia, piegarla in tre, ristenderla ripiegarla di nuovo e così via ripetere l'operazione per tre volte. Rimettere la pasta in frigo e lasciarla riposare coperta almeno un paio d'ore (io l'ho avvolta nella carta da forno).
Per confezionare le sfogliatine, mettete in ammollo l'uvetta, tagliate a fettine sottili le mele, spolverizzatele con la cannella (tanta, a piacere) e lo zucchero, anche questo va molto a gusto personale. Tagliate una fetta dalla vostra pasta e stendetela sottile, circa 1-2mm, ritagliare dei rettangoli di circa 15 cm X 8, sui lati lunghi incidere dei tagli obliqui, profondi 1/4 della larghezza Non so se mi son spiegata bene, ma dovete ottenere un pezzo di pasta centrale sul quale vanno messe le mele e poi richiuso con le striscioline laterali, a formare un intreccio. Finite tutte le sfogliatine, metterle sulla leccarda del forno, coperta da carta forno, spennellate con un po' di uovo sbattuto con un goccio di latte e spolverizzate con lo zucchero semolato. Passate in forno caldo (200°) per circa 15' o finchè non son ben dorate
Invece, ho trovato sul sito di Marina, la ricetta di una specie di sfoglia. così ho elaborato e questo ne è uscito:
Vi copio la ricetta, ma al link http://www.granpampel.it/cucina/sfogliatine.htm
trovate anche la foto della pasta e l'ingrandimento del prodotto finito.
Ingredienti:
Per la pasta:
250g di farina
250g di burro
250g di topfen (quark)
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
mele renette
uvetta
zucchero
cannella
Procedimento:
Preparare la pasta "tipo sfoglia" nel seguente modo:
tagliare il burro freddissimo di frigo, (io ho usato addirittura il burro dal congelatore!) in piccoli pezzi, mescolarlo alla farina "sfarinandolo", (cioè prendendo i pezzetti tra pollice e indice, e sfregarli insieme alla farina, fino a ritrovarsi un composto alquanto granuloso). A questo punto aggiungere il topfen, (una specie di panna acida, facilmente reperibile in Austria e Germania, ma qua da noi soprattutto nei negozi di prodotti biologici )Impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Far riposare la pasta coperta in frigo, per almeno un'ora. Passato questo tempo, stenderla come si fa per la sfoglia, piegarla in tre, ristenderla ripiegarla di nuovo e così via ripetere l'operazione per tre volte. Rimettere la pasta in frigo e lasciarla riposare coperta almeno un paio d'ore (io l'ho avvolta nella carta da forno).
Per confezionare le sfogliatine, mettete in ammollo l'uvetta, tagliate a fettine sottili le mele, spolverizzatele con la cannella (tanta, a piacere) e lo zucchero, anche questo va molto a gusto personale. Tagliate una fetta dalla vostra pasta e stendetela sottile, circa 1-2mm, ritagliare dei rettangoli di circa 15 cm X 8, sui lati lunghi incidere dei tagli obliqui, profondi 1/4 della larghezza Non so se mi son spiegata bene, ma dovete ottenere un pezzo di pasta centrale sul quale vanno messe le mele e poi richiuso con le striscioline laterali, a formare un intreccio. Finite tutte le sfogliatine, metterle sulla leccarda del forno, coperta da carta forno, spennellate con un po' di uovo sbattuto con un goccio di latte e spolverizzate con lo zucchero semolato. Passate in forno caldo (200°) per circa 15' o finchè non son ben dorate