gennarino.org

Ciao!
Dovessi preparare gnocchi di patate per almeno una dozzina di commensali, secondo voi come mi comporto? Faccio un impasto da un chiletto, lo "gnocchizzo" e ripeto con un altro impasto? Ho paura a lasciar passare troppo tempo dopo l'impastamento, magari la consistenza cambia.
Dopo aver fatto gli gnocchi li sbollenterò raffreddandoli subito in acqua ghiacciata, per averli pronti gia' prima di cena.

Se, una volta formati, devono aspettare, prova a sostituire nell'impasto metà o 3/4 della farina con semola rimacinata di grano duro. In questo modo resteranno più consistenti e reggeranno meglio l'attesa. Di certo lo sai già, ma usa patate vecchie, contengono meno acqua. Sul fatto della precottura non saprei, non l'ho mai fatto. Però, sono talmente veloci a cuocersi... sei sicuro/a che ne valga la pena? Forse sarebbe invece meglio mettere su due pentole d'acqua anziché una, per fare prima

Grazie!!!
Il problema piu che per la cottura me lo facevo nella lavorazione dell'impasto. Notoriamente bisogna fare "veloce" in modo che l'impasto non cambi consistenza, con 200 g / testa dovrei metterci un 2,5 kg di patate, oltre la farina/rimacinata. Dite che non sussiste e impasto tutto in un colpo?

Per me ce la fai a fare l'impasto tutto insieme.

L'impasto degli gnocchi, anche se abbondante, si può fare tutto insieme, ma poi, una volta preparato l'impasto, vanno cotti subito, altrimenti si sciolgono nella pentola. Quando ho ospiti, li preparo in anticipo di qualche ora, li condisco e poi li scaldo appoggiando il vassoio sull'acqua in ebollizione: è una questione di praticità: si arrivano ospiti, non voglio avere piano di lavoro, formaggio, acqua che bolle, sugo, impiastri di farina ovunque ecc in una cucina di piccole dimensioni.

Ho letto su cucina It che per conservarli un poco bisogna metterli in acqua fredda, scolarli e poi si possono conservare.
il procedimento non era spiegato + di così e mi sembra un poco fumoso

Io lo faccio con gli gnocchi di zucca: butto in acqua bollente mescolando, ritiro e immergo immediatamente in acqua gelida, poi stendo. Al momento di mangiare rituffo in acqua bollente e sono come appena fatti.

Domani sera metto in pratica tutti questi consigli....vediamo come va!