Do di petto

[Dile]

@Paolina. Pensavo più che altro al fatto che tu avevi notato la particolare dolcezza della copertura. Non capendo perché dovesse essere quella frolla più dolce del resto, ipotizzavo una spolverata di zucchero a velo che si sarebbe sciolto sotto al grill. Ma forse è una stupidaggine

[Paolina]

si è vero la frolla è particolarmente dolce ed alla fine il sapore che rimane in bocca è quello non delle creme..ovviamente parlo per me ma sono 2 volte che l'assaggio e l'impressione è sempre quella ...

[caris]

@Piero: non vale, tu l'hai già fatta! Devi assaggiare qualcosa di diverso! (io penso sempre alla monferrina!)

Dile, ma se metti lo zucchero a velo, questo in cottura non caramellizza? Non mi sembra caramellata la copertura!
oddio, questa torta che doveva essere semplicissima sta creando un mare di dubbi!

[caris]

Ah..ma poi, ti ha speigato il perchè del nome?

[eileen]

avevo pensato anch'io alla cottura in bianco del guscio, visto che nella foto di paolina è molto più spesso di quello dello ziopiero.
quanto alla crema di cioccolato, visto che nell'articolo parlano di mousse, mi era venuta in mente la mousse di cioccolato da cuocere della torta di simone,
viewtopic.php?f=15&t=13720&start=0

però mi pare di aver capito che, all'assaggio, nella do di petto non si sentano uova...nella torta originale, lo strato al cioccolato è arioso o più compatto e budinoso?

[Paolina]

[friggi62]

Primo esperimento mettendo a frutto le nostre discussioni e ' l' esperienza di Piero

[Dile]

Il sapore corrisponde?

[piero]

[friggi62]

Eccomi, ero in corsa stamattina. L'ho appena fatta assaggiare in famiglia e mi hanno detto che e' identica, praticamente indistinguibile..
Allora secondo il mio ricordo (non ho modo di comprarla per un confronto diretto) e' una buona approssimazione, e sono rimasta soddisfatta
Comunque e' buonissima, come immagino sia quella che ha fatto Piero seppur con componenti diverse.
Adesso vi dico come ho fatto

FROLLA

Burro 200 gr a temperatura ambiente (ca 25°)
farina 300 gr Petra 5+ 50gr fecola
1 tuorlo grande (ca 20 gr)
125 gr zucchero a velo
1 tuorlo+latte per spennare
1 manciata di pinoli

mi sono ispirato alle 5 frolle, ma ho utilizzato il tuorlo crudo che ha comportato un maggior assorbimento di farina.
Ho lavorato nella planetaria burro, tuorlo e zucchero. Ho aggiunto la farina (+fecola setacciata) in 3 tempi ed appallato. Il peso finale ca 600gr.
Ho lasciato riposare la frolla tutta la notte.
Stamattina ho steso 200 gr di frolla e rivestito un domopak da pizza precedentemente imburrato (altezza ca 1cm). L'ho passato un quarto d'ora nel freezer.
Successivamente ricoperto di carta da forno e ceci ed infornato a 170 per 10 minuti, messo a raffreddare
Ho steso 150 gr di frolla e ricavato un cerchio di raggio superiore da utilizzare per ricoprire. Messo in freezer su foglio di acetato.

CREMA PASTICCERA

Sono partita dalla crema del papa' di Antonia ed ho modificato le dosi cercando di ottenere una crema piu' simile a quella che ricordavo nel do di petto.

500gr latte
65 gr farina
120 gr zucchero semolato
4 tuorli
1 cucchiaio generoso cioccolato fondente
1 cucchiao di cacao amaro

Ho sbattuto tuorli con zucchero e farina setacciata scaldato il latte e versato a filo. Portato sul fuoco rigirando di continuo fino al punto di cremosita'.

Ho tenuto un pugno di crema da parte e nel restante ho aggiunto mescolando (fuoco spento) 1 generosa cucchiaiata di cioccolato fondente valrhona ed 1 di cacao sino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciato un po' raffreddare
Ho saccaposciato nel guscio cosi'

creme.jpg (78.72 KiB) Osservato 7660 volte

Ho ricoperto con frolla e schiacciato sui bordi (qui non ho capito come e' fatta l'originale)

Infornato a 160° per 10 minuti senza pinoli, aggiunto i pinoli altri 10 minuti + 3 min grill

[Paolina]

che precisione Monica complimenti.

La teoria che avevo avanzato riguardo alla cottura della frolla inferiore però è corretta infatti la parte centrale è meno cotta

cottura frolla torta do di petto.JPG (41.2 KiB) Osservato 7652 volte

[piero]

[friggi62]

[friggi62]

Paolina, la tua ultima foto mostra la base del dolce?
Allora non capisco come venga composta. Pare che la base sia un disco su viene adagiata una cupola, cosa che verrebbe confermata dalla vista dall'alto.
E come di fa?

[Cat]