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In settimana volevo provare una tarte con i pomodori semi-confit. La base è riempita con un sottile strato di riso bollito tenuto insieme da panna leggermente montata e senape. Ora, a me la senape non piace, con cosa la potrei sostituire? Io pensavo di fare un finto pesto al basilico, e di usare questo, visto che poi i pomodori verranno conditi con il basilico. Voi che mi suggerite?

Grazie

be' la senape ha un sapore molto particolare, se la sostituisci metti qualcosa di simile, aromatico. curry?

nemmeno io, ma manco la senape!
e nemmeno la panna, per dirla tutta

perché non fai proprio un'altra cosa?

Che differenza c'è tra i confit e i semi confit?

I confit sono buonissimi a mio parere. Dolci ed aromatici insieme, umami puro . Si perde tutto l'acido in cottura, un concentrato saporito di sole.

La brisee è buona per la presenza del burro e per la croccantezza che dà gusto al morso. Il riso più che altro è un riempitivo in questo caso, lo ometterei. Manca un legante dolcioso, succoso, rotondo. La risposta è: mozzarella.

maddaiii siamo nel terzo millennio!
si trova la mozzarella (e pure buonissima) a Dubai...