la colomba di teresio Leoncini

[gaia]

Che meraviglia.
appena apro la mia colomba di Teresio Leoncini, e faccio la foto, la aggiungo... anche se a tal cospetto, mi vergogno un po'...

[gaia]

Questo quello che mi è venuto fuori:

Colomba

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... mi sono dimenticata le mandorle da mettere sulla glassa...

Devo dire che anche per me la preparazione, seppur lunga, non ha dato grosse difficoltà.
Ho notato che all'inizio del primo impasto, quando si impastano PM, farina e burro, piu' che un impasto, è stato una 'sabbiatura', come con la frolla. Poi con l'aggiunta dell'emulsione di latte, tuorli, zucchero e acqua, si è tutto riequilibrato.
Ho usato burro normale, considerandone il contenuto di acqua pari al 15% del suo peso, che ho quindi tolto dalla quantità di acqua della ricetta.

La lievitazione finale, invece di 4-5 ore, mi è durata di più (nonostante avessi aggiunto anche una lenticchia di LB).
Prima dell'infornata l'impasto non aveva ancora raggiunto il bordo dello stampo.. tuttavia, in forno, è cresciuto incredibilmente, quasi raddoppiando!

Prima

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In cottura

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Con le dosi indicate da Lory, che sono la decima parte di quelle indicate da Teresio, a me sono venute fuori 4 colombe da 750grammi e 4 panettoncini da un etto.
Avevo preparato la glassa (buonissima) con 100 gr di nocciole, 100 gr di albume e 200 gr di zucchero, ma è stata un po' scarsa, per cui penso che ne raddoppiero' la dose, la prossima volta!

Grazie comunque a tutti per il contributo. E' anche merito vostro, se sono venute così!

Ecco la fetta (della testa della colomba):

fetta

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[caris]

meravigliosa gaia, complimenti!

[Dile]

Bellissime

[VALERIANO]

Brava Gaia,
Non si fanno comparazioni di alcun genere, io sono convinto che chiunque con le proprie mani realizzi qualche cosa di impensabile fino a quel momento
debba sentirsi semplicemente gratificata di esserci riuscita (il tuo primo commento deve essere sul sapore che ritengo la parte fondamentale)
Se vogliamo far riferimento alle realizzazioni di pasticceria dobiamo mettere in gioco anche le attrezzature di cui disponiamo che chiaramente non sono all'altezza e non da ultimo i preparati segreti che le stese hanno e che facilitano non poco il tutto, oltre all'esperienza.
Sono sicuro che con l'andar del tempo migliorerà tutto, venerdì e sabato ne ho fatte altre 3 e sono migliorate nell'alveolatura perchè sono stato attento
sia alla posizione sia alla gradazione del forno sia alla glassa che ho curato di non abbondare per evitare il peso sull'impasto che di per sè è abbastanza precario
ancora brava
Valeriano

[gaia]

Grazie a tutti, come gia' detto.
Per quanto riguarda la glassa, devo dire che io l'ho messa proprio all'ultimo minuto, avendo cura, come consigliava Teresio, di fare dei buchetti prima di stenderla, in modo da aiutarla a non scivolare..
L'inconveniente è stato solo che lo zucchero a velo non ha avuto modo di essere assorbito, ma è rimasto in superficie, seppur non si sia caramellato.

[TeresaDeMasi]

Mando su, visto che il tema sta tornando di attualità.

[robychi]

Ho provato ad avviare questa colomba ma mi sono fermato dopo il primo impasto. Dopo 12 ore di camera di lievitazione non si era mosso nulla...
Ho usato una W400 per i rinfreschi e il primo impasto.

Idee sui motivi del fallimento?

p.s.: oggi riparto con quella di Adriano.

[Cat]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[Cat]

Un'amica e io abbiamo preparato ancora una volta questa, che per noi ha un sapore insuperabile

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[TeresaDeMasi]

Ma sapete che non l'ho mai provata? cosa ha di diverso rispetto alle altre, secondo te?

(ps. dove è finito il tuo avatarro? )

[Cat]

[TeresaDeMasi]

E allora me la segno, mi hai incuriosita.