pan di spagna

[kenny]

forse perche' fanno prima e gli costa di meno?

se ti riferisci ai pasticcieri ci mettono lo stesso tempo e a loro costa di più (devi aggiungere i costi dei montanti), se fai riferimento all'industria li usano perchè risparmiano soldi, senza questi il processo produttivo non sarebbe possibile, i prodotti durano di più e tanti altri motivi ancora

[kenny]

Invece di partire in quarta, chissà perché poi, sarebbe stato più interessante, visto che sei informato, parlare della natura di questi emulsionanti, che non è affatto un discorso secondario. Senza partiti presi.

non sono io ad avere pregiudizi senza conoscere quello di cui parlo e il mio intento era proprio quello di discutere di questi additivi condividendo con voi le mie esigue conoscenze da non addetto ai lavori. io non sono ne pro ne contro gli emulsionanti, ne me ne occupo per guadagnarmi da vivere. mangio cose che contengono emulsionanti ma non me ne vanto e neanche criminalizzo chi lo fa o chi li utilizza. non credo interessi a qualcuno discutere ancora di montanti, molti mi sa che hanno già deciso 'quale partito scegliere', in caso contrario sono a vostra completa disposizione
non posso che provare stima verso tutti voi del forum che ogni giorno mettete in condivisione le vostre conoscenze, lo sharing è il futuro dell'umanità

[Cat]

in questo topic si stava discutendo di pds 'migliori' non di pds sufficientemente sicuri o meno per la nostra salute.

Per quanto mi riguarda, la sicurezza per la salute è uno dei criteri su cui mi baso per decidere quale sia il migliore.

[kenny]

mi riesce anche difficile credere che ci siano pasticcieri che non manipolano emulsionanti, questo precluderebbe a questi artigiani l'utilizzo di grassi conteneti margarine, cioccolata, semilavorati in pasta, ecc. secondo te esistono pasticcieri del genere?

Sono stata in due pasticcerie quest'anno (in laboratorio, intendo). E tutt'edue mi hanno fatto vedere i pezzi di BURRO dicendomi che la m-argarina manco da lontano la vogliono vedere. Si', per fortuna esistono ancora...

non per essere polemico ma due pasticcerie sono come due rondini, non fanno primavera, anche io potrei dire che conosco diversi pasticcieri che utilizzano burro margarine e strutto ma il mio campione in senso statistico non avrebbe nessuna valenza e non mi sognerei mai di convincere qualcuno con un tale esempio. ragionando per assurdo, se il tuo esempio avesse valore non proverebbe comunque l'esistenza di pasticcieri che non manipolano emulsionanti bensì che non manipolano margarine.

[salutistagolosa]

mi riesce anche difficile credere che ci siano pasticcieri che non manipolano emulsionanti, questo precluderebbe a questi artigiani l'utilizzo di grassi conteneti margarine, cioccolata, semilavorati in pasta, ecc. secondo te esistono pasticcieri del genere?

Sono stata in due pasticcerie quest'anno (in laboratorio, intendo). E tutt'edue mi hanno fatto vedere i pezzi di BURRO dicendomi che la m-argarina manco da lontano la vogliono vedere. Si', per fortuna esistono ancora...

non per essere polemico ma due pasticcerie sono come due rondini, non fanno primavera

no, ma fanno da controesempio al fatto che non ce ne sono piu' (tu chiedevi per l'appunto se di pasticcerie cosi' ne esistono ancora) - basta un solo cigno nero per dimostrare che non tutti i cigni sono bianchi

[marci]

Ciao a tutti io sono anche se da non tanto tempo un professionista lavoro in un ristorante come pasticcere e vi posso dire che chi usa il montante ,lo utilizza solo con la scusa dicendo "perché faccio grossi quantitativi "fidatevi non è vero io per qualsiasi cosa è qualsiasi quantitativo non ho mai utilizzato scorciatoie del genere anche perché fanno male alla salute .
PS anche se si hanno 40 kg di uova si riesce a fare la miscelazione delle farine vasta solo avere spatola molto grandi