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Ho comprato un "filet de canard". Mi pareva bello e non era caro...
Poi però mi sono chiesta: che differenza c'è tra filet e magret de canard?
Così ho scoperto che il filet è la versione "animalista" del magret: il pezzo è lo stesso (il filetto), ma nel caso del magret, si tratta di un'anatra "gavée" (come si dice? ipernutrita con l'apposito disumano tubo) per il foie gras, mentre nel caso del filet, è un'anatra a cui è stata risparmiata questa tortura.
Di consguenza i francesi considerano il filet de canard un pezzo di scarso valore: la carne è meno grassa, e considerata meno saporita (ecco perché costava poco).
Cerco comunque una ricetta, e trovo il filetto in crosta di sale!
Procedimento che più banale non si può: seppellisci il filetto nel sale grosso (con la pelle sotto) e inforni 25 min a 220°C.
La cottura io l'ho trovata perfetta, la carne era tenerissima e sugosissima!
Il gusto è ottimo al centro del filetto, ma un po' troppo salato sui bordi. Eh già, l'anatra non ha mica le scaglie come l'orata!

Vi chiedo: conoscete altre forme di cottura in crosta di sale, dove l'oggetto della cottura non sia un pesce?
Esisterà un modo per evitare la salatura un po' eccessiva della parte esterna?

Questo mi pare sia lo stesso sistema della piastra di sale proposta da Paoletta lo scorso luglio per cuocere i branzini! (non l'ho ancora sperimentata...)
La mia ricetta invece è proprio in crosta di sale, con la carne immersa nel sale grosso...
L'idea d'interporre le erbe tra carne e sale potrebbe essere utile, ma mi ci vorrebbero delle erbe dal sapore leggerissimo, per non alterare troppo il risultato...

E, visto che il filetto è magro, se tu ci mettessi un velo di lardo tra la carne scoperta e il sale a fare come da "pelle"?

Ah, un'altra curiosità: quindi secondo voi i filetti di anatra in vendita in Italia sono tutti "filet"? O ci sono anche dei "magret"? Perché in tal caso le ricette italiane e quelle francesi con questo ingrediente non saranno mai del tutto equivalenti...

(avevo sentito parlare di foie gras prodotto in Piemonte, non so se sia vero...)