gennarino.org

non so se è il posto giusto per fare questa domanda, ma ho pensato che trattandosi di frolla, voi avreste saputo rispondere: mi hanno regalato tantissimo strutto. Se voglio usarlo al posto del burro per fare una frolla, devo solo sostituire la quantità di burro o metterne di meno????Una volta ho fatto csì ma la frolla è venuta talmente morbida da essere delicatissima...voi che dite?

ciao Caris mi pareva di aver letto tempo fa un post di Teresa, forse in "ricette", in cui diceva che la pasta frolla fatta con strutto è piu' friabile e comunque se usi strutto anzichè burro dovresti usarlo in egual quantitativo del burro.

Grazie. Scusa Teresa, per liquidi che intendi? più uova o proprio una cosa liquida tipo latte? Però mi sembra strano per una frolla...scusate l'ignoranza ma lo strutto l'ho usato pochissime volte in vita mia

bene, proverò appena possibile..e vorrei provare sia con lo strutto che con l'olio.

caris, hai già visto la frolla allo strutto di antonia?

viewtopic.php?f=15&t=13296&hilit=pasticciotto

nella nostra pasticceria tradizionale, la frolla è solo con lo strutto(a eccezione del cosiddetto "dessert", ma quelli sono pasticcini da sac a poche, diversi)

frolla di Cinzietta( per cassata al forno, MariaStuarda e altre crostatine)
500 gr farina 00
175gr strutto
175gr zucchero semolato
1 uovo intero
50 gr latte o acqua
2 gr ammoniaca
sale, scorza di limone

frolla di Rosi di coquinaria(per biscotti regina)
1kg farina 00
250g strutto
350g zucchero semolato
2 uova intere
1/2 bustina lievito per dolci
5g ammoniaca
100/120 gr acqua
poca scorza di limone grattugiata
pizzico di sale

frolla di Valeria di coquinaria(per cassata al forno)
250 gr farina 00
100 gr strutto
50 gr zucchero semolato
2 uova intere
1 cucchiaio di marsala

Grazie eilen, non avevo fatto caso che la ricetta del pasticciotto fosse con lo strutto..e tanto lo dovevo fare

Anita, tu hai la capacità di farmi imparare sempre cose nuove: cosa sono le "Maria stuarda"?????
e poi io ho un debole per la frolla col Marsala..quindi quella per la cassata al forno entrerà nel mio repertorio!!!