gennarino.org

eugenio,probabilmente parliamo dello stesso prodotto chiamandolo con nome diverso,se chiedo una caciottina fresca forse mi danno quello che altrove è primo sale?certamente,almeno come nome da noi non è molto in uso.
antonia

quando ce vò' ce vò

io intanto ho preso caciottina fresca di mucca, di pecora e ricotta
voi chiacchierate pure, prego...

Stanotte mi è preso il raptus e ho deciso che volevo fare i maccheroncini al ferretto per il pranzo di oggi, così per curiosità ho provato con l'acqua bollente (in senso letterale, così doveva essere?). E' venuta uguale al solito, almeno così mi sembra.
Però solo ora leggo della quantità d'acqua, io ne avrò messa... mmm, credo poco più di 100 ml per 250 g di semola, il solito impasto insomma.
Non avrei potuto comunque provare con tanta acqua per fare i maccheroncini, se son 300 ml per mezzo chilo di semola sarà un impasto molto molle, dev'essere proprio un impasto particolare.
Beh lo proverò quando posso per fare questi ravioli (tanto Paoletta sta facendo da cavia ).

Dunque, mi sono informata: la ricetta che ho linkato proviene da un noto ristorante caprese; usano una caciotta locale chiamata “pezzottella" (la mia amica usa quella di pecora caprese), quella che all'inizio è umida e bianca e poi seccandosi diventa giallina. Se si mette acqua pari alla farina, l'impasto viene tipo gnocco di farina, mentre con 350-400 di acqua (su 500 di farina) vengono più "callosi".

paoletta aggiungi un posto a tavola?!?

Paoletta spetto la relazione (sia tecnica sia sensoriale).
Per ora ogni parola è vana