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Cerco la ricetta dei ravioli capresi
(ravioli con un ripieno -credo -a base di primo sale.
Chi la conosce? Ne ho trovato qualcuna in giro ma non sono sicuro..

Teresa ti racconto.
Antonia grazie per il link anche se quella "caciotta secca" mi lascia nell'indeterminatezza. Ho scritto di "primo sale" perché l'ho letto da qualche parte ma anche in base a un ragionamento. La ricetta è tipica di Capri dove non ci sono mai state mucca. Ergo il ripieno dovrebbe essere un caprino o un pecorino. Il sapore è però quello di formaggio fresco. Ne ho dedotto che effettivamente il formaggio avrebbe potuto essere un primo sale di capra o di pecora. Ma i dubbi permangono. La maggiorana c'è di sicuro.

oh.. che bello.. iugi e Antonia.. sono proprio distratta è un po' che non vi leggevo..

una mia cara amica l'ha pubblicata sul suo blog... si può mettere il link?

su gennarino se po' se po'

Qual'è il motivo di impastare con l'acqua bollente?
e perchè si parla di caciotta di primo sale seccata in frigo? vuol dire che deve essere asciutta? non acquosa?
comunque mi sembrano facili da fare e buoni da mangiare!

Interessante la ricetta.
Credo che la caciotta vada conservata in frigo per toglierle umidità e renderla più consistente.
Anche a me piacerebbe sapere il motivo dell'impasto con acqua bollente.

Il sugo però deve essere sempre di pomdoro frescho (filetti) e cotto velocemente. Basilico in abbondanza

Buonissimi con un bicchiere di vino bianco profumato

(Paoletta potersti fare e fotografare... come forma di riscatto )

altrimenti, sai che fò, niente caciotta ma sottilette, vero iugi????

/seriamente, quando devono essere grandi? dalla foto non si capisce!!

Mi spiegate meglio il primo sale? Per me il primo sale è un'altra cosa, non è decisamente una caciotta.
O meglio, io di primo sale ne conosco uno, che trovo solo qua, e un altro freschissimo, quasi insapore ma sempre buono, che ha un po' la consistenza della ricotta infornata fresca, che trovo in tutta Italia.