da Adriano » 06/01/2008, 9:58
Trovata, una delle due che utilizzo. In questa non ci sono mandorle.
130gr burro
40gr zucchero a velo
6 uova
130gr cioccolato fondente
1 stecca vaniglia
200gr di confettura di albicocche setacciata (che va come farcia e copertura)
un pizzico di sale
Glassa:
300gr zucchero
250gr cioccolato fondente
120gr acqua
Si monta burro, zucchero a velo e vaniglia, si uniscono i tuorli, poi il cioccolato fuso, gli albumi montati con zucchero e sale, e alla fine la farina.
Per la glassa si porta lo sciroppo a 108°, si unisce il cioccolato, si riporta a 108°, poi si spatola sul marmo fino a 40°.
La glassa mi riesce una volta su due, non avevo notato quella di Marialetizia, se fa il guscio che si taglia senza spaccarsi provo quella.