sacher torte

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

Anche io avevo salvato, e ricostruito dalle sue parole, la ricetta di Norman. Mi ero riproposta di provare questa

Aggiungo una cosa. Mi attira moltissimo quella di Trizzi, visto lo splendido risultao di Enza, ma mi chiedo come mai mentre quasi tutte le altre ricette prevedono di montare prima burro e zucchero, questa invece usa il burro liquefatto a bagnomaria inseme. Qual è la differenza di risultato? Grazie!

[MariellaCiurleo]

Anch'io, tempo fa, la preparai con la ricetta di Norman, ma diminuendo lo zucchero da 150 g a 90 g.

Qui le foto: viewtopic.php?f=10&t=7652&st=0&sk=t&sd=a&hilit=sacher&start=45

Un bacio

[Angionedda]

Sono felice che Norman confermi ciò che vado dicendo da un pezzo: la glassa della Sacher è una glassa fondente.

[irene]

una vita a predicare sulla copertura della sacher ... a volte mi scoraggio ... LA GLASSA DELLA SACHER deve essere scura senza aggiunta di panne e/o burro ... deve essere morbida ma indurire sulla superficie ... se appoggi un dito sopra ... lui non deve fare impronta ... lei non deve appiccicarsi a lui!

ps ho scritto 30 gr. di acqua ... ma sono troppi ... direi 15/20 molto dipende dalla cioccolata usata

[sENZApretese]

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

[sENZApretese]

Io ho messo sia la farina di mandorle, seguendo appunto il tuo suggerimento Teresa, ed anche la marmellata sotto la crosta: giusto un velo; l'ho lasciata asciugare un po' ed è stata un'ottima base su cui colare la glassa.

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

Trovata, una delle due che utilizzo. In questa non ci sono mandorle.
130gr burro
40gr zucchero a velo
6 uova
130gr cioccolato fondente
1 stecca vaniglia
200gr di confettura di albicocche setacciata (che va come farcia e copertura)
un pizzico di sale
Glassa:
300gr zucchero
250gr cioccolato fondente
120gr acqua
Si monta burro, zucchero a velo e vaniglia, si uniscono i tuorli, poi il cioccolato fuso, gli albumi montati con zucchero e sale, e alla fine la farina.
Per la glassa si porta lo sciroppo a 108°, si unisce il cioccolato, si riporta a 108°, poi si spatola sul marmo fino a 40°.
La glassa mi riesce una volta su due, non avevo notato quella di Marialetizia, se fa il guscio che si taglia senza spaccarsi provo quella.