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Pensavo di fare ai miei bambini dei capcake per halloween ma la classica copertura con albumi e zucchero non mi ispira molto!
Cosi' pensavo ad una golosa ganache al cioccolato ma con una consistenza che mi permetta di decorare con la sac!
cosi' ho trovato questa scheda

GANACHE Per modellare o lavorare


GANACHE PESANTE (da asportare o tagliare)
500 g panna
1250g di copertura fondente o 1500g copertura al latte o bianca

GANACHE MEDIA (per modellare tartufi)
500 g panna
1000g di copertura fondente o 1250g copertura al latte o bianca

GANACHE LEGGERA (da sprizzare nei pirottini)
500 g panna
750g di copertura fondente o 1000g copertura al latte o bianca

GANACHE Per riempire cioccolatini

GANACHE MEDIA
500 g panna
700g di copertura fondente o 870g copertura al latte o bianca

GANACHE MOLLE
500 g panna
600g di copertura fondente o 750g copertura al latte o bianca

GANACHE MOLTO MOLLE
500 g panna
500g di copertura fondente o 625g copertura al latte o bianca


GANACHE AL BURRO

DOLCE – LEGGERA
500 g burro
500 g copertura fondente o 750 g copertura al latte o bianca
250 g zucchero a velo o fondente per pasticceria

DOLCE – MEDIA
500 g burro
750 g copertura fondente o 1000 g copertura al latte o bianca
250 g zucchero a velo o fondente per pasticceria

DOLCE – LEGGERA
500 g burro
1000 g copertura fondente o 1250 g copertura al latte o bianca
250 g zucchero a velo o fondente per pasticceria

Se non si desidera dolce eliminare lo zucchero a velo o il fondente per pasticceria, volendo si può aromatizzare con alcol.

LEGGERA CON ALCOL
500 g burro
500 g zucchero a velo
250 g alcol
750 g copertura fondente o 1000 g copertura al latte o bianca

MEDIA CON ALCOL
500 g burro
500 g zucchero a velo
250 g alcol
1125 g copertura fondente o copertura al latte o bianca

PESANTE CON ALCOL
500 g burro
500 g zucchero a velo
250 g alcol
1500 g copertura fondente o 1750 g copertura al latte o bianca

Montare il burro con lo zucchero e aggiungere la copertura a filo.




ma vorrei consiglio pratico, per non avere brutte sorprese, da chi l'ha usata per decorare!
In alternativa altre cremine golose anche prevedono anche l'uso di latte condensato?
grazie

edit di salutistagolosa (per evitare id impazzire in futuro a cercare la provenienza )
la tabella di cui sopra viene da

Io ho fatto i cupcakes con la crema ganache al cioccolato montata e regge. Ma una cremina al burro? E' la morte sua con crema di burro!!! Ma lo sai che c'ho in mente anche io dei cupcakes per Halloween? Però li faccio alla zucca... prossimamente!!!

per combinazione, la newsletter della wilton arrivata fresca fresca oggi parla proprio dei cupcakes per halloween.
metto il link, magari a qualcuno interessa, anche solo per curiosare

http://www.wilton.com/idea/Wacky-Werewo ... kywerewolf


per torte, biscotti e cupcakes (nel menù a sinistra del monitor) ci sono idee molto carine e divertenti.
http://www.wilton.com/celebrations/Halloween/

grazie ragazze.. pure per il riferimento alla tabella che avevo dimenticato
prendo in considerazione quella al burro e per l'ideuzze spulcio volentieri il sito wilton
grazie

Cercavo indicazioni per una ganache abbastanza solida, ed ho trovato questa fantastica tabellina di marijet!
Grazie mille marijet è proprio utilissima, la tiro su casomai servisse anche a qualcun altro

Domani volevo fare una torta per il compleanno di mia sorella, l'idea era quella di un pan di spagna o torta margherita farcita con una ganache e poi ricoperta...questa tabella è molto utile ma non riesco a capire quale dovrei usare per farcire la torta e quale per ricoprire...

Posto il link alla ricetta della glassa
viewtopic.php?f=10&t=10078&start=0&st=0&sk=t&sd=a&hilit=glassa+specchio

e l'utile video suggerito da Teresa per la tecnica
http://www.gennarino.org/video/glassa_t ... torta.html