marron glace

[milene]

che lavoraccio !! la prossima volta che mi vengono certe idee tagliatemi le mani, la testa quello fate quello che votete ma fatemi passare la voglia di fare sti esperimenti bruti! ho i pollici distrutti! e per ora il risultato è una delusione!
volevo fare 1 kg di castagne ma dopo aver sbucciato le prime 5 castagne ho cambiato idea e sono scesa a 1/2 kg ,altre 3 castagne sbucciate e ho deciso di farne 250 g...tanta fatica per cercare di lasciarle intere e tante in cottura si sono spaccate
vediamo come sarà il risultato ..va bè i miei saranno pezzi di marron..

dony che goduria voglio provare, sì sì ! però le castagne le posso sbucciare quando sono fredde ? se è un lavoro da fare a caldo sai che ti dico, che ci provo con quelle secche..
e la forma della castagna?

[tuCoque]

Voglio essere monotono: provato col microonde?
In pirex tappato e un dito d'acqua. Cuociono in un attimo, il sapore è migliore, poi le lasci chiuse a raffreddare e le sbucci con calma.

[tuCoque]

Se poi vuoi farti del male:
http://www.saporidelpiemonte.it/prodotti/paste/49.htm
http://www.coquinaria.it/archivio/cucin ... glace.html

[Dony]

[PMF]

[tuCoque]

No PMF, a crudo non ti passa più!
Si possono lessare, magari incidendo prima il marrone e poi usando il vapore per far staccare la buccia.

[PMF]

[tuCoque]

Sire, mi perdoni, ma le castagne debbono subire la "curatura" in acqua detta anche "novena". Durante questa fase, i frutti restano nove giorni immersi nell’acqua al fine di stabilizzare gli amidi, ridurre la presenza di tannini ed affinare il sapore del frutto (collegamento di sopra). Quindi le ascelle sono salve.

Nella mia misera esperienza di suddito, sbucciare le castagne dopo averle lessate al microonde, e lasciarle INTERE, è un gioco da infanti.

Ad ogni modo, eminenza, mi mandi un paio di questi barattoli reali per verificare la sua presunta dominanza.

[robychi]

Io faccio ancora prima...

http://www.giovannigalli.com/it/azienda.html

Spediscono in tutto il mondo

[tuCoque]

Bravo Roby!

Visto che ci siamo vi do l'indirizzo di un posto a Roma che fa solo marron glacè da oltre 50 anni, e sono i più buoni mai mangiati. Infatti costano come un albero di castagne adulto.

http://www.marronglaces.it/giuliani/home.html

[robychi]

[PMF]

[milene]

[Adriano]

[MariellaCiurleo]