La formatura delle brioche con il tuppo
Inviato: 09/12/2007, 0:48In realta' sono dei panini semidolci, visto che ho dimezzato la quantita' di zucchero. E' la pasta da brioche povera con la ricetta che cindy mi diede un po' di tempo fa. Questa' l'ho tenuta particolarmente idratata, ho visto che l'impasto regge bene un raddoppio dell'acqua, e ho usato tutta farina 0. Una scusa per rifare le foto, insomma, che quelle che si vedono ormai non mi piacciono piu'.
Comunque, ecco la formatura. La pasta, che durante la lievitazione ha avuto due giri di pieghe, viene divisa in pezzi uguali da 80 gr l'uno. Poi, nello stesso numero, in palline da quindici. Che vengono sovrapposte, come si vede nelle foto.
Mi resta comunque una curiosita'. Sotto certi aspetti e' una pasta simile a quella da rosticceria di Ro. Pero' questa mi piace e l'altra no... sicule, perche' non approfondite un po' le differenze?
Comunque, ecco la formatura. La pasta, che durante la lievitazione ha avuto due giri di pieghe, viene divisa in pezzi uguali da 80 gr l'uno. Poi, nello stesso numero, in palline da quindici. Che vengono sovrapposte, come si vede nelle foto.
Mi resta comunque una curiosita'. Sotto certi aspetti e' una pasta simile a quella da rosticceria di Ro. Pero' questa mi piace e l'altra no... sicule, perche' non approfondite un po' le differenze?