gennarino.org

per cortesia capa, quando puoi, metteresti le traduzioni buone all'inizio al posto di quella di google?
poi comunque alla fine i miei sfusati amalfitani me li posso conservare per qualcos'altro... dato che servono solo lime, giusto?!
(anche se forse andrebbero bene lo stesso, diminuendo lo zucchero? sto realizzando che io il lime non so neanche bene che sapore abbia )

ciao... ci risentiamo quando metto mano

Di nulla viruta!
Mi sento di consigliare una cosa in merito alle limette, ovvero di scegliere, se possibile, frutti che abbiano una leggera colorazione giallognola e non quelli verdissimi. Son frutti che qui si trovano comunemente e se ne trovano di diverse varieta', ma e' difficile trovarli al punto giusto di maturazione. Quelli verdissimi, a mio parere, non hanno un sapore piacevole, tutt'altro, a me sanno di detersivo per i piatti Se le limette sono ancora troppo verdi, basta lasciarle qualche giorno fuori dal frigo, prima di usarle.

E un'altra cosa, piu' vado avanti nella ricerca di informazioni sulla "farine de gruau" e piu' penso che con il tempo il termine abbia preso il significato generale di "farina finissima", come a indicare una farina speciale. Un po' come succedeva per la famosa "farina americana".

Insomma, sul limone non avevo capito nulla. Grazie del modo discreto con cui me lo avete fatto notare. A buon rendere.

Rompo il ghiaccio per prima.
Ho ripetuto pedissequamente la ricetta di Genine, seguendo anche il video postato da Teresa.
Ho usale il lime, o limetta non troppo verdi e ho utilizzato una farina T 50 della Divella specifica per dolci, seguendo i suggerimenti dei link relativi alla traduzione di "farine de gruau" che indica una farina 00 o fior di farina.
Da dove inizio?
1) La preparazione della paté a foncer è risultata semplice, anche la stesura in teglia. Ma quando ho messo la torta in forno, così come suggerito nel video, dopo circa 10 minuti i bordi sono "dolcemente scivolati" verso la base
Quindi suppongo che per mantenere perfetta la forma della crosta vada sistemata una tortiera all'interno che eviti di far scivolare i bordi della crosta, rivestendo la pasta con carta-forno per evitare il contatto diretto con il metallo.
2) La cottura a 150° per circa 30 min. come indicato nella ricetta originale non è bastata a cuocere la base e a renderla leggermente dorata come nella foto. Ho cotto in forno a gas a 150° modalità statica, posizionando la tortiera nella metà del forno. Per cuocerla e colorirla ho avuto bisogno di circa 45 minuti
3) Anche la preparazione della crema non è risultata particolarmente difficile, ma il risultato non è stato come quello della foto, nel senso che alla fine la crema non risultava particolarmente montata. Non si specifica nella ricetta la consistenza del burro da aggiungere alla crema. Io penso che debba essere a "pomata" per consentire una buona miscelazione con la crema al limone. Forse sbaglio, ma dalla foto la crema mi fa pensare che sia stata "aiutata" a mantenersi così su dall'aggiunta di un po' di gelatina
In ogni caso il sapore è delizioso. Il lime non è troppo agro, come i nostri limoni e l'abbinamento con il basilico l'ho trovato delizioso, anche se forse di questi tempi il basilico è poco aromatico.
In ogni caso questo è il risultato dell'esperimento! da rifare appena torno da Ginevra

per la tenuta della forma penso che alla crosta, pronta e cruda, giovi un passaggio in frigo (o addirittura in freezer) prima di cuocere.
ne terrò conto ;)

Altro metodo, poi, per i bordi perfetti è questo:

ricapitoliamo: allora, io ho usato le guide per lo spessore messe sul mattarello, che penso funzionino come le bacchette. Ho poi effettuato la pressione sui bordi dello stampo, così come nel video....non sarà che ho usato uno stampo troppo alto?????? dal video, a occhio e croce, lo stampo sembra avere l'altezza di quelli che si usano per le pastiere (circa 3 cm) ma senza essere svasato. Io ho usato uno stampo di circa 4,5 cm di h.!!!! e non ho effettuato il passaggio in frigorifero prima di infornarlo.....
Per la crema anche io penso che vada montato prima il burro, con un frullino e non con il minipimer.....anche se nel video usano quello la riprovo appena torno. L'unica cosa è la temperatura del forno.....170° andrebbe bene secondo voi?