Circa le Scarcelle, nel potentino non si usano, almeno io non le ho mai viste, ma le ho trovate a Palazzo San Gervasio, sicuramente sono dolci di origine pugliese... e che buone che sono
Grazie ancora per la tua gentilezza! Statistiche: Inviato da TinaZappacosta — 11/01/2015, 1:52
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Ho rifatto l'impasto ma sinceramente non ho usato l'olio fritto, la cui idea non mi aggrada, ed ho tirato la pasta molto sottile con la nonna papera (ho usato il livello 8 su 9 della mia macchina) spero possa esserti utile. Lo spessore penso fosse proprio quello giusto.
Con la pasta rimasta ho fatto anche quelle che da noi si chiamano scarcelle, anche dette sfogliatelle di Canosa, pasta più spessa, marmellata di amarene e trito di cioccolata e mandorle.
Un abbraccio!
Eliana
Statistiche: Inviato da elyb24 — 10/01/2015, 14:56
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Statistiche: Inviato da TinaZappacosta — 10/01/2015, 0:48
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La ricetta è senza procedimento ma si fà ciò che si può. Te le copio così come mi è stata data, per filo e per segno.
Se ti capita provala, perchè sono straordinari.
Ripieno
1 kg di mandorle (oppure 750 g di mandorle e 250 g nocciole)
500g di zucchero
400g di cioccolato fondente
Pasta
1 kg di farina
3 uova
1 bicchiere di olio (circa 150 g) fritto con fico secco e fatto raffreddare
200g di zucchero
vino bianco secco quanto ne riceve ( a temperatura ambiente)
Buccia grattuggiata di arancia o mandarino
A breve ti mando anch ela foto che ho fatto.
Spero di aver fatto cosa gradita, mi piange il cuore a quante tradizioni culinarie vadano perse, mi piacerebbe scavare nei ricordi della nostra bella lucania e raccogliere tutte le vecchie ricette prima che finiscano nel dimenticatoio.
I calzoncelli che postasti tu, mi ricordano ad esempio non i calzoncelli melfitani, a bensì quelli lavellesi, che si fanno solo con le madrole, si spolevrano di zucchero a velo e profumano di vaniglia.
Statistiche: Inviato da elyb24 — 09/01/2015, 23:26
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I calzoncelli fritti... quelli con il ripieno di castagne o ceci???? Buoni!!!! Non vedo l'ora che venga natale che devo farmene una scorpacciata! 
Un abbraccio!Statistiche: Inviato da TinaZappacosta — 07/09/2012, 21:52
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pur non essende melfitana i tuoi calzoncelli sono molto simili agli originali. E' un piacere vederli pubblicati qui.
Confermo effettivamente che la sfoglia dev'essere sottilissima quasi un velo ed i calzoncelli vengo fatti su un rotolino e poi tagliati con la rotella.
Non sono melfitana ma sono molto vicino a Melfi, Lavello esattamente, ma il mio ragazzo è di Melfi e sua madre penso che faccia i migliori calzoncelli di Melfi
Effettivamente queli di Melfi sono buoni e leggeri, mi permetterei di dire i migliori della Basilicata.
A Lavello, così come a Ruvo del Monte, i calzoncelli sono grandi come ravioli e fritti, il ripieno varia da posto a posto, ma questo Tina lo sa meglio di me!
Statistiche: Inviato da elyb24 — 04/09/2012, 20:56
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