Mia madre usa la mollica del pane fatto in casa ormai raffermo (fatto con semola e criscito): sbriciola in maniera certosina la mollica con le mani, anche 2 intere pagnotte, e poi mette dentro formaggio pepato, prezzemolo, aglio, pepe nero, buoni anche senza tappo d'uovo!
La mollica del pane fatto in casa da un sapore indescrivibile e non va via nel brodo perche' si mantiene compattissima durante la cottura rimanendo intrappolata tra le foglie!
Pure io conosco la versione con la tappa d'uovo ed il sugo
che fame mi state facendo venire
Statistiche: Inviato da marjlet — 28/03/2009, 12:47
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Statistiche: Inviato da Smpiu — 28/03/2009, 12:13
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Si mescola della mollica di pane sbriciolata (non pangrattato, ma la mollica del pane solo un po' raffermo, meglio se di semola) con pecorino grattugiato, pinoli, acciughe, menta, sale, pepe, aglio e olio d'oliva fino ad avere un composto così
si riempiono i carciofi mondati delle foglie esterne più dure, e dopo aver tolto le punte spinose e il gambo, pressando bene per far penetrare e compattare il ripieno che è un po' sbricioloso.
Coprire il ripieno con dell'uovo sbattuto e friggere i carciofi a testa in giù, per il tempo necessario a far formare una bella crosticina dorata.
Sistemare i carciofi all'impiedi in una pentola, con pezzi di patate e cipolla per farli stare su, un po' d'olio e acqua fino a metà carciofo; ci ho messo anche un po' di farcia avanzata.
Portare a cottura. Ecco il risultato
Statistiche: Inviato da sENZApretese — 04/02/2008, 2:25
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