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ed ecco le mie considerazioni:
1. Le dosi sono super precise per uno stampo da 28 cm.
2. La frolla è molto burrosa, quindi va lavorata bella fredda, 9° è l'ideale. Ho fatto le prove di lavorazione a 15° ma per quanta farina mettete, la pasta si attacca al marmo, al matterello, a tutto!! Quindi 9° e passa la paura.
3. In cottura, dopo un ulteriore riposo in frigo di circa 1 ora, si comporta benissimo.
4. Il sapore è paradisiaco. Una frolla davvero adatta per le crostate. Il guscio è croccante/friabile ma non si sbriciola rendendo difficile magiare la torta.
Conclusione finale, mi sono innamorata di una frolla
Statistiche: Inviato da RosaDAnna — 10/06/2015, 16:33
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Statistiche: Inviato da RosaDAnna — 05/06/2015, 14:26
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Mi piace l'idea della mandorla amara, me ne ricorderò la prossima volta. In effetti la frolla ho usato prevedeva anche la farina di mandorle e sarebbe stata benissimo con il ripieno di mele speziate.
Le dosi sono abbastanza simili a quelle della tarte che hai segnalato
250 gr di farina 00
150 gr di burro
120 gr di zucchero semolato
50 gr di farina di mandorle
45 gr di uova intere
5 gr di miele
semi di vaniglia (che ho sostituito con la scorza grattugiata di un limone bio)
sale
E' un po' più rustica per lo zucchero semolato, io poi ci ho messo del mio usando una piccola parte di farina integrale e metà zucchero di canna.
Statistiche: Inviato da notedicioccolato — 04/06/2015, 21:33
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Voi come vi regolate?
La scegliete in base al tipo di ripieno vi affidate alla vostra frolla preferita a prescindere?
So che esiste una frolla specifica per fondi ma il fatto che contenga una maggiore quantità di zucchero per renderla più croccante mi ha sempre frenato dall’usarla per paura di un risultato finale stucchevole considerata anche la dolcezza del ripieno.
Esperienze in proposito?
Grazie
Statistiche: Inviato da notedicioccolato — 04/06/2015, 10:41
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