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Dopo il riposo dell’impasto in frigorifero per la notte, riportare l’impasto a temperatura ambiente e pesarne 300 grammi per cominciare la sfogliatura, con i restanti, formare le brioche.
Stendere tra due fogli di pellicola alimentare, 90 g di burro freddo, cospargerlo sulle due facce con polvere di caffè e formare un rettangolo spesso circa 1 cm.
Stendere anche i 300 grammi di impasto a formare un rettangolo lungo circa 3 volte la lunghezza di quello del burro.
Incassare il burro e dare una prima piega doppia (a 4); far riposare in frigo almeno 30 minuti e dare altre 2 pieghe doppie; finire con 1 piega semplice, far riposare un’ultima volta, quindi, stendere e formare i croissants.
Farli lievitare fino quasi al raddoppio ed infornarli in forno ventilato, a 180° C per pochi minuti, abbassare la temperatura a 160° C e completare la cottura per altri 10 - 15 minuti.
Spennellarli a caldo con sciroppo di zucchero.
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Statistiche: Inviato da MariaRomano — 24/02/2015, 16:04
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Statistiche: Inviato da MariaRomano — 08/02/2015, 20:04
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Grazie mille!!!
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 04/02/2015, 11:08
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Grazie mille!!!
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 04/02/2015, 11:07
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