Statistiche: Inviato da ziaFania — 09/09/2010, 7:05
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Anche il vuoto, come il croccante ad esempio è in grado di cambiar sapore alle nostre ricette. Chiaramente, i sapori sono importanti e come del resto dice Teresa, troppi diventano indefiniti, pesanti e stucchevoli. Ma parlando di una besciamella, perchè non farla con un buon fumetto di pesce al posto del latte e dare così un sapore più univoco a tutta la lasagna?
Come già detto comunque, di nuovo ribadisco: è difficilissimo ritrovare i sapori di una ricetta. Descritta come poi stai facendo tu e nemmeno assaggiata lo è ancora di più.
Statistiche: Inviato da Nerio — 09/09/2010, 6:55
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Stef.
Statistiche: Inviato da ziaFania — 06/09/2010, 16:35
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Non so se hai mai assaggiato i ravioli di ricotta alla napoletana, la mia mamma li fa misti con quelli di ricotta dolce pugliesi 
, magari dopo metto la ricetta. Insomma ho utilizzato il ripieno, senza prosciutto ovviamente dei ravioli alla napoletana. La besciamella l'avevo gia` usata in una precedente prova e il sapore della farina, e quindi della besciamella, diventa troppo forte. Non mi era piaciuto e decisamente non era come a Venezia. 
Se ho peccato nella mantecatura e` stato per seguire, un poco, anche i cugini d'oltralpe, no no patate - sciocca vero? Comunque la loro brandade mi piace e la mia mantecatura l'ho tenuta, anch'essa sul freddino. La cottura in fumetto, saranno scemenze personali, perdonatemi, mi sa di slavatura 
e, a meno che non voglia zuppa di pesce, preferisco il forno, dove l'ho tenuto davvero pochissimo. E poi guarda il lato pratico della cosa, il fumetto non l'ho dovuto preparare. 
Ripeto il risultato era decisamente buono, non sono riuscita ad ottenere la cremosita` che volevo, fuocherello. Hai ragione a parlare di panna, ho dovuto diluire il composto di ricotta, altrimenti lo spalmavo con il martello pneumatico. Perdon, mi e` scappato. Le lasagne non vanno infornate ma solo grigliate, su questo non ci piove. 
Ma i bianchi? Liquidi o montati o che? 
Stef
Statistiche: Inviato da ziaFania — 06/09/2010, 9:32
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