Zeppole di San Giuseppe

Una ricetta di Antonia  tratta dalle ricette di suo padre, pasticcere napoletano. Queste della foto sono preparate dal fratello, pasticcere anche lui. 

Per la pasta bigné:

250 gr.di farina
250 gr, di acqua
200 gr.di burro
6-7 uova
un pizzico di sale

Far bollire l’acqua con burro e sale, versare la farina in un solo colpo e girare fino a quando si asciuga tutta l’acqua, spegnere e iniziare a unire le uova, (io le sbatto leggermente,si assorbono meglio) sino ad avere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera densa.

Mettere il composto nella tasca per dolci e formare le zeppole in una teglia ricoperte da carta forno . Le zeppole devono avere quasi la forma di una spirale e non di una ciambella con il buco, perché al centro ci va la crema.

La misura della zeppola è data dalla misura della bocchetta e non dai giri che resta sempre uno.
Le zeppole vanno in forno caldo fino a quando con la spatola si staccano dal fondo della teglia e poi tuffate in olio caldo, non bollente, la fiamma va alzata man mano che iniziano a gonfiarsi,vanno girate continuamente e ci vorranno circa 15′-20′.Dalle foto si vede la differenza tra l’inizio e la fine della cottura.
Scegliete la pentola per la frittura e mettete in forno solo quelle che dovete friggere di volta in volta.

Cuocete al forno a 180° per circa 30-40′ guarnite con crema pasticcera , amarene e zucchero a velo.

Per le zeppole fritte, per lo stesso quantitativo di farina, sostituire il burro con 35 gr. di strutto e friggere dopo averle passate inforno per pochi minuti.

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