Torta ricotta e fichi di Antonia
La torta ricotta e fichi è una preparazione che Antonia ha messo insieme partendo dalla classica ricotta e pera.
Questo, il risultato.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti per la Pasta frolla
250 gr. di farina 00
100 gr. di strutto
100 gr.di zucchero
1 cucchiaio scarso di miele
1 uovo
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di limone
una manciata di mandorle tritate
Procedimento
Lavorare la frolla come d’abitudine con tutti gli ingredienti,avvolgere nella pellicola e mattere in frigo,preferibile prepararla la sera per il giorno successivo.
Ingredienti per la crema
500 gr.di ricotta bufala
200 gr.di panna montata
150 gr.di zucchero
1 cucchiaino di burro
1 tazzina di limoncello
2 fogli di gelatina da 2 gr
Procedimento
preparare la sera prima la crema lavorando la ricotta e zucchero con le fruste a bassa velocità ,unite il limoncello dove precedentemente avete sciolto la gelatina ammollata e strizzata,aggiungete delicatamente la panna,amalgamate bene e mettete in frigo.
Ingredienti per lo sciroppo
100 gr. di acqua
100 gr.di zucchero
1 tazzina di limoncello
Procedimento
bollire acqua e zucchero,una volta raffredato unire il liquore
inoltre,600 gr.di fichi,2 cucchiai di zucchero,1 foglio di gelatina,2 cucchiai di limoncello.
cuocere 2 dischi di frolla separatamente in una teglia da 24 cm.facendo attenzione a non farli cuocere troppo.
preparate la farcia ai fichi.pulite i fichi e tagliateli a pezzi,versateli in una padella antiaderente con lo zucchero e il burro,fate cuocere per 2-3′,unite il limoncello con la gelatina sciolta e continuate la cottura per altri 3′.unite metà della farcia alla crema di ricotta.
Composizione della torta
Mettete l’anello d’acciaio da 24 cm su di un piatto da portata,ponete all’interno un disco di frolla,bagnate con lo sciroppo preparato,versate la crema e livellate bene,distribuite sulla superfice l’altra metà di fichi,coprite con l’altro disco di frolla,bagnate con lo sciroppo e mettete in freezer per 2 ore.
Toglietelo dal freezer,appena inizia ad ammorbidire sfilate l’anello e tenete la torta in frigo.
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