amaretti sardi
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Amaretti sardi

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Una preparazione tradizionale sarda per cui è importante il grado di macinatura delle mandorle. Non devono essere polverizzate con un macinacaffè ma “macinate” in maniera un po’ grossolana. Indispensabile poi l’uso delle mandorle amare, da sostituire con essenza qualora non le riusciate a trovare.

Tagliatelle al ragù
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Ragù alla bolognese: cottura super lunga, tegame di coccio, pancetta per soffritto, cartella di manzo e, dulcis in fundo, panna. Già, panna: perche’ qui in Emilia, la panna non è moda, non è un retaggio degli anni ottanta. La panna, quella vera e fresca, e’ ingrediente tradizionale – il parmigiano reggiano si fa con latte scremato e la panna di affioramento da qualche parte doveva finire… 🙂 – del ragù alla bolognese. Irrinunciabile, secondo me. Nonostante le mode: anche quelle che oggi fanno tanto “gourmet”: Come, appunto, quella di cucinare senza panna anche là dove ci vuole.