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La ricetta degli spaghetti alla Nerano



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La ricetta degli spaghetti alla Nerano è uno dei grandi misteri della cucina di costiera della Campania: ogni cuoco infatti ha la sua. Questa, Antonia, l’ha imparata proprio a Nerano, nel campeggio dove ha passato estati intere in vacanza.

LA RICETTA DEGLI SPAGHETTI ALLA NERANO

Ingredienti per 4 persone
750 gr.di zucchine piccole, povere di semi
100 gr.di caciocavallo di sorrento grattugiato
2 cucchiai di provolone del monaco grattugiato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva

olio per friggere
abbondante basilico

Procedimento

Friggere le zucchine tagliate a rondelle in una padella larga e metterle da parte facendole sgocciolare.
Grattugiare tutti i formaggi insieme e tenerli da parte.
Lessare i vermicelli al dente,scolarli con la pinza e versarli nella padella con l ‘olio extravergine di oliva,unire le zucchine, una parte dei formaggi e un mestolino di acqua di cottura della pasta e girare per bene continuamente aggiungendo man mano il resto del formaggio e se occore un po’ d’acqua fino a quando tutto diventa cremoso e aggiungere il basilico.

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Perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e - soprattutto - di meravigliarsi.

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