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Soffio di amaretto




Soffio di amaretto

soffio di amaretto

Ingredienti

1 pan di spagna da 30 cm fatto con 5 uova, 130 gr di farina, 35 gr di fecola di patate, 160 gr di zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, un pizzico di sale.

Per la crema:
4 tuorli, 80 gr di amaretto, 100 gr di zucchero, 50 gr di amaretti, 50 gr di cioccolato fondente, 500 gr di panna.

Mescoliamo senza montare i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo l’amaretto e portiamo alla rosa su un bagnomaria non bollente.

Montiamo in planetaria e quando è freddo incorporiamo la panna montata.

 Aggiungiamo gli amaretti a grosse briciole e il cioccolato a pezzettini:

Tagliamo dal pan di spagna un disco alto poco più di 1 cm e bagniamo (100 di acqua, 50 di zucchero, bollire per 5′, unire fuori dal fuoco 4 o 5 cucchiai di amaretto).

Montiamo la crema sulla base dandole forma a cupola e mettiamo in frigo.

Tagliamo il restante pan di spagna a cubetti di più o meno 1 cm x 1 cm, mettiamoli in una teglia, spolverizziamoli di zuchero a velo e mettiamo in forno a 190° per pochi minuti, per renderli leggermente croccanti.

Quando sono freddi sistemiamoli sul dolce e spolveriamo con zucchero a velo.

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