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La ricetta della Polacca aversana



Questa, la ricetta della polacca aversana alla crema e amarena preparata da Antonia.

Per l’impasto (da preparare il giorno prima)

175 g di latte tiepido
2,5 g. di lievito di birra secco o 7,5g di quello fresco
75 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
1/2 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
Buccia grattugiata di un limone
1/2 cucchiaino di sale
425 g di farina
110 g. di burro

Per la crema pasticcera (anche questa, il giorno prima)

750 g di latte fresco
9 tuorli
225 g di zucchero
110 g di farina
1 stecca di vaniglia
1 tazzina e mezza di liquore strega (da aggiungere alla crema una volta che questa sia non solo cotta ma anche raffreddata)

350 gr amarene sciroppate

Preparazione dell’impasto
Sciogliere il lievito con un pizzico di zucchero nel latte tiepido
Nella ciotola dell’impastatrice, battere le uova con lo zucchero fino a che saranno spumose.
Aggiungere il lievito sciolto nel latte, il sale, l’essenza di vaniglia e la buccia grattugiata del limone e mescolare bene per amalgamare
Aggiungere poco alla volta la farina, lasciandone da parte 100 gr. circa.
Lavorare l’impasto a velocita’ media fino a quando si stacchera’ dalle pareti della ciotola
Aggiungere il burro in pezzi (a temperatura ambiente) e continuare ad impastare per riprendere l’incordatura. Se necessario, aggiungere (sempre poco per volta) la farina messa da parte.
Quando l’impasto si stacchera’ dalle pareti della ciotola, infarinare leggermente il piano da lavoro e trasferirvi l’impasto
Allargarlo delicatamente con le mani, poi prenderne I lembi e piegarli verso il centro, capovolgere l’impasto, formare una palla in una grossa ciotola bene imburrata. Coprire con pellicola trasparente (per alimenti) e lasciar riposare in frigo per tutta la notte in frigorifero.
Il mattino successivo, l’impasto dovrebbe aver triplicato il suo volume. Rimuoverlo dal frigo e tenerlo a temperatura ambiente per un’ora circa.
Cuocere infornando a 180 gradi, fino a doratura.

La preparazione passo a passo, di Cat.

Polacca alla crema e amarena

Polacca alla crema e amarena

Polacca alla crema e amarena

Polacca alla crema e amarena

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