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Polpette di melanzane



Polpette di melanzane

Una ricetta di Luigi per Terra di Fuoco.

LE POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti

500 gr di melanzane lunga di Napoli
300 gr di pane raffermo, di buona qualità tipo toscano
2 uova
caciocavallo campano, ben stagionato
prezzemolo
sale

Procedimento

Tagliate le melanzane a “fungetielle”, fate bollire dell’acqua e gettatevi le melanzane. Una volta cotte scolate e strizzate.
Bagnate il pare raffermo, e strizzate.
Mischiate le melanzane e il pane, fatene un impasto ben amalgamato.
Aggiungete le uova, solo il rosso se già l’impasto ha una buona morbidezza, se anche un bianco se troppo acsiutto.
Aggiungete di sale e prezzemolo a piacere.
In fine una grattugiata di caciocavallo.

Nel frattempo avrete scaldato abbondante olio extravergine.
Pizzicate circa 20/30 grammi di impasto, e non cercare di farne una sfera perfetta lasciatela cosi.
Friggetele fino a quando l’impasto avrà un bel colore bruno, scolatele e fate asciugare.

Ps. Se non amate il gusto delle polpette di melanzane preparate con  melanzana bollita, provate a dare un’occhiata a questa ricetta.

 

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Grazie a tutti!

Teresa De Masi

Perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e - soprattutto - di meravigliarsi.

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