Pasta bigné di Maurizio Santin

Ingredienti

120 gr di acqua
60 gr di burro
75 00 debole
1 pizzico di sale
2 uova grandi.

Procedimento

Mettere l’acqua, il burro a pezzetti e il sale in una pentola dal forno spesso. Quando bolle togliere dal fuoco e versare la farina in un colpo solo.

Rimestare velocemente,  rimettere sul fuoco e far seccare.

(la pasta presa tra le dita non appiccica e il fondo fa la crosta).

Versare in una ciotola e aspettare che non salga più vapore e iniziare a lavorare aggiungendo le uova.

Aggiungere un uovo per volta, l’ultimo aggiungerlo a cucchiaiate, e’ possibile che se debba usare anche un uovo extra.
(per controllare meglio l’effetto delle aggiunte, proseguo con una frusta a mano)

E’ pronto quanto tirando su il cucchiaio non straccia più e si crea un ricciolo pesante di impasto.