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Bigné salati alla cipolla
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Ottimi per un buffet salato: per esempio, ripieni di un formaggio morbido e spolverati di paprika, come in questo caso. Oppure, arricchiti da un goccia di miele.

Tagliatelle al ragù
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Ragù alla bolognese: cottura super lunga, tegame di coccio, pancetta per soffritto, cartella di manzo e, dulcis in fundo, panna. Già, panna: perche’ qui in Emilia, la panna non è moda, non è un retaggio degli anni ottanta. La panna, quella vera e fresca, e’ ingrediente tradizionale – il parmigiano reggiano si fa con latte scremato e la panna di affioramento da qualche parte doveva finire… 🙂 – del ragù alla bolognese. Irrinunciabile, secondo me. Nonostante le mode: anche quelle che oggi fanno tanto “gourmet”: Come, appunto, quella di cucinare senza panna anche là dove ci vuole.