Lemon Curd

Il  Lemon curd (letteralmente cagliata di limone) è una crema di origine anglosassone molto semplice da preparare. E buonissima. A condizione di usare limoni di qualità e non trattati. Perfetto, lo sfusato amalfitano e i limoni liguri: dolci, ambedue, e per nulla acidi.

Gli ingredienti principali del lemon curd sono: tuorli, zucchero, succo di limone, scorze di limone grattugiate.
Il tutto viene cotto a fuoco lento fino all’addensamento, quindi raffreddato per ottenere una crema morbida, soffice e dal gusto intenso. Alcune ricette, come quella che segue, prevedono anche l’uso del burro

Ingredienti

4 limoni piuttosto grossi (scorza e succo)
100 g di burro
225 g di zucchero
2 uova intere + 3 tuorli

Procedimento

Grattugiare la buccia di limoni, stando attenti ad asportare solo la parte gialla.
Fare sciogliere a bagnomaria il burro , sbattere le uova con lo zucchero e unire al burro, aggiungere la scorza del limone e il succo.
Continuare la cottura, mescolando, fino a che diventa un sorta di crema.
Mettere nei vasi debitamente sterilizzati.
Chiudere, lasciare freddare e conservare in frigo

ricetta lemon curd

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