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Finalmente cominciamo a modificare le certezze di noi italiani e …



Comment on La reazione di Maillard: che cosa è e a cosa serve by Giancarlo.

Finalmente cominciamo a modificare le certezze di noi italiani e spostare le preferenze sul manzo.

Se posso permettermi per una maillard migliore è sconsigliabile una padella antiaderente in quanto queste ne rallentano la formazione. Meglio ghisa o acciaio caldissima.
Cosa importantissima è quella di asciugare la carne e possibilmente darle una spennellatina con un velo d’olio (l’EVO è sprecato) perché la maillard si forma in assenza di umidità.
Se vorreste approfondire l’argomento potremmo parlare del perché le bistecche vanno salate prima… Tanto prima.

Teresa De Masi

Perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e - soprattutto - di meravigliarsi.

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