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La ricetta della torta Bertolina all’uva fragola



ricetta della torta bertolina

La torta Bertolina è una torta tipica del cremasco, tradizionalmente preparata nel mese di Settembre: fondamentale, infatti, l’uso dell’uva fragola per cui è impossibile non rispettare la stagionalità.
Per il resto è molto facile.

Questa, è stata preparata e fotografata da Paolina.

La ricetta della torta Bertolina
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Per la pasta frolla
  1. 400 gr di farina 00
  2. 200 gr di burro freddo
  3. un uovo
  4. 2 tuorli
  5. 6 cucchiai di zucchero semolato
  6. scorza grattugiata di un limone non trattato
  7. 8 gr di lievito per dolci
  8. pizzico di sale
Per il ripieno
  1. un kg di uva fragola
  2. 1 cucchiaio di zucchero semolato
  3. 1 albume per spennellare e zucchero a velo q.b.
Instructions
  1. Dopo aver preparato la frolla come vostra abitudine, fatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
  2. Stendete 3/4 di frolla in uno stampo di 24 cm di diametro e formate un bordo di mezzo cm di altezza.
  3. Lavate e sgranate l'uva fragola, allargatela su carta da cucina e fatela asciugare.
  4. Stendete il secondo disco di frolla sull'uva, sigillate il bordo e spennellate la superficie con un albume e spolverizzate dello zucchero a velo.
  5. In forno a 170° per 40 minuti.
Notes
  1. Questa splendida ricetta l'ho estratta dal libro "crostate per tutte le stagioni" del mio grande amico Stefano Fagioli.
Gennarino.org, on line dal 1999 http://www.gennarino.org/wordpress2/
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Grazie a tutti!
Teresa De Masi

Perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e - soprattutto - di meravigliarsi.

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