E voi, siete sicuri di conoscere la differenza tra gelato e sorbetto?
Sorbetto e gelato: due termini spesso – e a torto – considerati sinonimi ma che implicano una notevole differenza.
Quale? Ce la spiega Pina Molitierno, maestra in fatto di gelati: già titolare della gelateria artigianale Vanilla Ice di Caserta, ora consulente della gelateria Rol di Napoli.
Quale? Ce la spiega Pina Molitierno, maestra in fatto di gelati: già titolare della gelateria artigianale Vanilla Ice di Caserta, ora consulente della gelateria Rol di Napoli.
“Il gelato è forse l’alimento più buono per definizione: fresco, cremoso ed adatto a tutti, in ogni regime alimentare ed età.
Tradizionalmente, col termine gelato indichiamo quello fatto da latte e panna freschi, diversi zuccheri , uova (ma oggi si preferisce farne a meno per una questione di leggerezza e di intolleranza) e caratterizzati, poi, dai gusti che si preferiscono: nocciola, cioccolato, pistacchio, mandorla.Con il termine sorbetto, al contrario, indichiamo correttamente quello che è un gelato, essenzialmente fatto con la frutta, ma realizzato solo con acqua e zucchero, senza usare il latte e la panna o altre forme di grassi. La differenza è fondamentale, in quanto in un gelato alle creme avremo un prodotto maggiormente cremoso e ricco di proprietà nutrizionali nobili ( a patto di usare materie d’eccellenza, fresche, genuine e prive di grassi vegetali idrogenati, o parzialmente e /o frazionati), con un apporto di calorie di poco più di 180/200, per circa 100 gr. di gelato al fiordilatte o stracciatella, per salire con i gusti alla frutta secca ( pistacchio, nocciola, mandorla, arachide, pinolo, noce…) e al cioccolato. Una porzione di sorbetto di frutta apporterà freschezza e sapore e vitamine con solo 120 150 calorie. Nelle gelaterie artigianali , va detto, il tenore degli zuccheri nei sorbetti deve essere tutto uguale, per un mantenimento ottimale del prodotto in vetrina, per evitare, cioè, di avere un gelato al limone semisciolto e uno alla fragola leggermente più duro. Va detto anche che, solitamente, per i sorbetti il range degli zuccheri totali, compresi quelli propri della frutta , oscilla dai 28 ai 32 % sul prodotto finito. questo vuol dire che su 100 gr. di sorbetto il 28 – 32 % sarà di zucchero, il resto frutta ed acqua. tenendo conto che tutti gli zuccheri hanno le stesse calorie per grammo, cioè 4, il conto è presto fatto.”
Tradizionalmente, col termine gelato indichiamo quello fatto da latte e panna freschi, diversi zuccheri , uova (ma oggi si preferisce farne a meno per una questione di leggerezza e di intolleranza) e caratterizzati, poi, dai gusti che si preferiscono: nocciola, cioccolato, pistacchio, mandorla.Con il termine sorbetto, al contrario, indichiamo correttamente quello che è un gelato, essenzialmente fatto con la frutta, ma realizzato solo con acqua e zucchero, senza usare il latte e la panna o altre forme di grassi. La differenza è fondamentale, in quanto in un gelato alle creme avremo un prodotto maggiormente cremoso e ricco di proprietà nutrizionali nobili ( a patto di usare materie d’eccellenza, fresche, genuine e prive di grassi vegetali idrogenati, o parzialmente e /o frazionati), con un apporto di calorie di poco più di 180/200, per circa 100 gr. di gelato al fiordilatte o stracciatella, per salire con i gusti alla frutta secca ( pistacchio, nocciola, mandorla, arachide, pinolo, noce…) e al cioccolato. Una porzione di sorbetto di frutta apporterà freschezza e sapore e vitamine con solo 120 150 calorie. Nelle gelaterie artigianali , va detto, il tenore degli zuccheri nei sorbetti deve essere tutto uguale, per un mantenimento ottimale del prodotto in vetrina, per evitare, cioè, di avere un gelato al limone semisciolto e uno alla fragola leggermente più duro. Va detto anche che, solitamente, per i sorbetti il range degli zuccheri totali, compresi quelli propri della frutta , oscilla dai 28 ai 32 % sul prodotto finito. questo vuol dire che su 100 gr. di sorbetto il 28 – 32 % sarà di zucchero, il resto frutta ed acqua. tenendo conto che tutti gli zuccheri hanno le stesse calorie per grammo, cioè 4, il conto è presto fatto.”
Ps.: dal prossimo anno, saranno obbligatori sia le tabelle caloriche che quelle degli allergeni.
Se hai bisogno di aiuto con questa ricetta, oppure semplicemente hai voglia di pararne con altri in un ambiente piacevole e privo di polemiche, ti aspettiamo nel gruppo FB Gennarino 2.0
Nell’articolo si parla di gelato al limone e alla fragola. Si intende che in questi viene aggiunto latte o uova?