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Come si prepara una bagna per dolci



Come si prepara una bagna per dolci

Per fare una torta, probabilmente lo sapete già, è necessario bagnare il pan di spagna. Ovviamente potrete farlo in modi diversi ma la base resta una: uno sciroppo di acqua e zucchero, aromatizzato poi con aromi vari oppure liquori (oppure entrambi).

Oltre alle dosi, inoltre, è importante dire qualche parola su come poi questa bagna andrà usata per un risultato perfetto. 
Innanzitutto, la temperatura. Non va usato caldo: meglio tiepido (max 40 gradi), o a temperatura ambiente.
Poi, meglio non bagnare i dolci all’ultimo momento: se volete che i vostri pan di spagna, o i vostri pasticcini, o i vostri babà siano bagnati in maniera uniforme meglio provvedere a questa operazione con qualche ora di anticipo: la bagna in questo modo si spargerà uniformemente e i vostri dolci non avranno parti più secche di altre.

Fatta questa piccola premessa, eccovi la ricetta della bagna per dolci in versione analcolica. A questa, se vi piace, potrete aggiungere a gusto del liquore (rum, per esempio, oppure Strega o Maraschino o quello che più vi piace).

Come si prepara una bagna per dolci

Per la bagna:
500 grammi di acqua
200 grammi di zucchero
la buccia di 1 limone non trattato

Fare bollire per quindici minuti l’acqua con lo zucchero e la buccia del limone. A questo sciroppo, aggiungete poi – una volta intiepidito – del liquore a piacere.

Nota: se preparate lo sciroppo in anticipo, meglio sostituire una parte dello zucchero con miele. In questo caso, utilizzate 150 gr di zucchero e 50 gr di miele millefiori. Eviterete sgradevoli cristallizzazioni nello sciroppo, dovute alla conservazione.

Per  usare al meglio lo sciroppo munitevi di un pennello per dolci (meglio in setola, non in silicone): spargerete sicuramente meglio lo sciroppo sulla superficie del dolce e otterrete un risultato decisamente migliore di quello ottenuto con l’uso di un cucchiaio.

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Grazie a tutti!

Teresa De Masi

Perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e - soprattutto - di meravigliarsi.

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