La pagnotta morbida alla semola di grano duro
Tipo di lavorazione: a macchina o con robot
Tipo di impasto: diretto
Ingredienti
500 gr. farina di semola di grano duro,
150 gr. farina 0,
150 gr. farina manitoba,
circa 450 gr. acqua,
20 gr. lievito di birra,
un cucchiaino di malto,
3 cucchiaini colmi di sale.
L'impasto
Si inizia sciogliendo il lievito in un po' d'acqua, che va sottrata al totale da utilizzare. Versate quindi il liquido nella ciotola del robot e aggiungete le farine, setacciate, e il malto. Avviate il robot a bassa velocita e continuate ad aggiungere acqua a filo, tenendone da parte circa venti grammi.
Lasciate lavorare il robot per una quindicina di minuti e aggiungete il sale sciolto nell'acqua restante. Lavorate per altri cinque minuti circa, fino a quando l'impasto non si presenta sodo ed elastico, e ponetelo a lievitare in una ciotola unta d'olio (coperta da uno strofinaccio e da una copertina) in luogo tiepido.
Lasciatatelo lievitare per un paio d'ore almeno, fino a quando non sia raddoppiato di volume.
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Formatura della pagnotta
A questo punto, rovesciate l'impasto su un pezzo di carta forno abbondantemente infarinato e dividetelo in due pezzi quasi uguali. Formate quindi la pagnotta: con le
mani ben asciutte, volgendo i palmi verso
l'alto - cioè - infilateli delicatamente sotto l'ammasso di pasta in modo da
tirare sotto di questo la maggior quantità di pasta possibile. Ripetete l'
operazione diverse volte, fino a quando non vi sembrerà di avere dato una
forma tondeggiante alla vostra pagnotta. Coprite quindi di nuovo e lasciate riposare la pagnotta per circa un'ora.
Cottura
Accendete quindi il forno, sistemando la pietra in basso e portatelo al massimo della sua temperatura.
Una volta pronto, praticate con una lametta dei tagli obbliqui sulla
superficie superiore e infornate la pagnotta (togliendo, se possibile, la
carta forno) e fate cuocere per una ventina di minuti. Abbassate poi la
temperatura a 220 gradi circa e portate a cottura. Prima di sfornarla,
accertatevi che la pagnotta sia ben cotta anche sotto: qualora non lo fosse,
capovolgetela e lasciatela in forno ancora una decina di minuti.
Lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.
Sicuramente molto adatto ai principianti del pane
Pane e roba dolce, Margherita e Valeria Simiili.
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