Da una ricetta di Maurizio Santin. Un'annotazione, obbligatoria, sugli ingredienti. L'aceto va inteso come aceto giovane, altrimenti, non basta un mutuo per fare questa ricetta. E ridurre un aceto non giovane, sarebbe poi un delitto. Nel caso se ne abbia a disposizione uno denso, va usato con parsimonia e, ovviamente, senza preparare la riduzione.
Io, poi, non ho trovato le fragoline. Ma con delle buone fragole romagnole, è venuto buono lo stesso.
Ingredienti per la gelatina:
600 gr. di acqua minerale gasata.
1 stecca di vaniglia
3 fogli di colla di pesce (da 2,5 gr. a foglio).
240 gr. di miele profumato possibilmente di timo o acacia.
Ingredienti per la crema chantilly:
300 gr. di crema pasticcera
100 gr. di panna montata.
Ingredienti per la riduzione all’aceto balsamico:
100 gr. di zucchero.
350 gr. di aceto balsamico tradizionale.