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Come pulire e cuocere gli asparagi |
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 Prima della cottura, gli asparagi vanno pelati. Per questa operazione è molto comodo usare un pelapatate ben affilato.
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 | Per prima cosa, eliminare la parte finale del gambo, quella più chiara e fibrosa. Se gli asparagi non sono particolarmente grossi e duri, è sufficiente spezzarli dove inizia la parte verde del gambo. | | Gli asparagi vanno poi legati a mazzetto con dello spago da cucina (per farli cuocere più senza che rovinino la loro forma). Quest'operazione non è necessaria nel caso si possegga un'asparagiera: le pareti alte e strette di questa, infatti, ine mpediranno la deformazione in cottura.
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 | |  | Così legati, gli asparagi vanno messi a bollire in un recipiente alto e stretto (ne esistono anche di appositamente studiati per questo uso: le c.d. asparagiere)riempito con una quantità che arrivi più o meno ai due terzi della loro lunghezza e lasciando fuori le punte, in modo che queste cuociano a vapore.
| | Ecco pronti gli asparagi.
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