Protagonisti di questa dolce,sono la pasta reale insieme alla ricotta e alla frutta candita.
Preparate un pan di spagna,cosi come abitualmente siete soliti farlo.

Comprate della ricotta e fatela scolare bene dal siero da 12 a 36 ore, da questo, dipenderà la riuscita di una buona crema di ricotta.

Preparate la pasta di mandorle aggiungendo del colorante verde:
kg.1 di mandorle
kg.1 di zucchero
250 gr. di acqua
Mettete in un tegame l'acqua e lo zucchero portandola ad ebolizione,aggiungente un pizzico di colorante verde,toglietela dal fuoco non appena lo zucchero fila ed incorporate la farina di mandorle mescolando fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro. Versate la pasta sul tavolo di marmo,opportunamente bagnato e appena sar� fredda lavoratela a lungo finchè non diventa liscia e compatta.

Mettiamola tra due fogli di carta forno e tiriamola.

Foderiamo con questa pasta uno stampo.
A questo punto affettiamo il pan di spagna:

La sera precendente avrete messo la ricotta a macerare con lo zucchero in frigorifero,quindi passatela a setaccio possibilmente due volte.

Aggiungere la cioccolata a pezzi,io uso le gocciole,e chi la gradisce la frutta candita tagliata a cubetti.

Versate la crema di ricotta dentro la tortiera
Ricoprite con altre fettine di pan di spagna, e dopo averla coperta con la pellicola lasciatela riposare per una notte.

Il giorno seguente capovolgetela su una base per torte:

Fate una glassa con 200g di zucchero a velo,1 albume e il succo di un limone e versatela sulla cassata e decorate la cassata con frutta candita a vostrra scelta.
Questaè la realizzazione dell'antica cassata siciliana, interamente ricoperta di pasta reale. Oggi la pasta reale si adopera solamente per guarnire il bordo della cassata, alternandola con fette di pan di spagna!

(cliccare sulle foto per ingrandirle)

Rossella