(foto di Br1)

Non amiamo la suddivisione dei piatti in primi e secondi ma sappiamo che è un modo utile per mettere ordine e per facilitare le ricerche.

Qui troverete i classici primi piatti della tradizione regionale italiana accanto a rivisitazioni e proposte di cucina creativa. Crediamo che un buon piatto nasca dall’insieme combinato di ottimi ingredienti, capacità tecnica ed educazione sensoriale e non dall’appartenenza a un genere.

Siamo italiani e naturalmente la pasta è protagonista: fesca, secca, di semola... c’è solo l’imbarazzo della scelta.

Una raccomandazione generale però vorremmo farla. Se volete cucinare una buona pasta, trascurate il vostro pentolino da sugo: basta con le cotture prolungate (fatta naturalmente qualche debita eccezione). I sughi devono essere sempre freschi e profumati. Integri.

Troverete anche molte preparazioni a base di riso e le minestre che fanno parte della nostra tradizione sia al nord che al sud del Paese. Noterete anche – com’e ormai d’uso comune in tutta la cucina di qualità- che facciamo grande uso di verdure, dedicando molta attenzione alla loro provenienza. Immagino che condividiate questa scelta.

Se poi avete qualche dubbio o volete proporre qualcosa che non c’è o semplicemente vi va di fare quattro chiacchiere non esitate a intervenire nel Forum. Sarete i benvenuti.