(procedimento diretto)
Ingredienti:
450 gr di semola di grano duro rimacinata (si trova in vendita anche sotto
il nome di "farina di grano duro",
100 grammi di farina tipo 0,
mezzo cubetto circa di lievito di birra fresco (12 grammi circa) o 7 di
lievito secco,
60 gr di acqua per il sciogliere il lievito,
300 gr di acqua per l'impasto,
10 gr. circa di sale fino,
la punta di un cucchiaino di zucchero o miele,
ancora farina per lo spolvero.
Procedimento
Prima di tutto, sciogliete il lievito in sessanta grammi di acqua e
aggiungete lo zucchero. Mescolate bene, in modo da fare sciogliere
perfettamente il lievito e lasciate riposare una decina di minuti.
Versate quindi il lievito in una ciotola abbastanza grande da contenere
tutti gli ingredienti e aggiungete il resto dell'acqua. Aggiungete
gradatamente le farine (un po' per volta, cioè, mescolando bene in modo che
queste siano ben amalgamate all'acqua prima di aggiungerne ancora).
Una volta che tutta la farina sia stata aggiunta, rovesciate l'impasto sul
piano di lavoro ben infarinato e iniziate a impastare. Questo tipo di pane,
richiede un impasto piuttosto lungo (almeno una ventina di minuti): anche se
la pasta vi sembrerà un po' troppo appiccicaticcia, non cedete alla
tentazione di aggiungere farina. Con il passare dei minuti, infatti, la
pasta diventerà più soda: smettete di impastare quando e' diventata ben
elastica e non vi si appiccicherà più alle mani.
Mettete a questo punto la pasta nella ciotola e copritela con uno
strofinaccio di cotone o un leggero pannetto di lana, a seconda della
temperatura dell'ambiente. Lasciate lievitare per un paio di ore.
Formatura della pagnotta
Rovesciate quindi la pasta su un pezzo di carta forno ben infarinato.
Formate quindi la pagnotta con le mani ben asciutte, volgendo i palmi verso
l'alto - cioè - infilateli delicatamente sotto l'ammasso di pasta in modo da
tirare sotto di questo la maggior quantità di pasta possibile. Ripetete l'
operazione diverse volte, fino a quando non vi sembrerà di avere dato una
buona forma alla vostra pagnotta. Coprite quindi con uno strofinaccio (e un
pannetto, nel caso la temperatura dell'ambiente fosse inferiore ai venti
gradi) e lasciate riposare la pasta.
Cottura
Accendete quindi il forno, sistemando la pietra a mezza altezza e portate a
220 gradi circa. Una volta pronto, praticate con un cutter un taglio sulla
superficie superiore e infornate la pagnotta (togliendo, se possibile, la
carta forno) e fate cuocere per una ventina di minuti. Abbassate poi la
temperatura a 200 gradi circa e portate a cottura. Prima di sfornarla,
accertatevi che la pagnotta sia ben cotta anche sotto: qualora non lo fosse,
capovolgetela e lasciatela in forno ancora una decina di minuti.
Lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.
---
Pensate sia chiaro?
